Pâté tamale de Bert

Instructions étape par étape

1. Dans une grande poêle, faire dorer la viande hachée à feu moyen-élevé en la défaisant pendant la cuisson. Pendant ce temps, faire revenir les oignons et le poivron hachés dans une autre poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 5 à 7 minutes.
2. Ajouter le paprika et le Tony’s Chachere aux légumes après qu’ils ont commencé à ramollir (garder le cumin pour plus tard). Bien mélanger et faire cuire encore une minute.
3. Quand la viande est cuite et bien défaite, égoutter dans une passoire et rincer à l’eau pour enlever l’excès de gras. Remettre dans le chaudron et ajouter les légumes sautés en mélangeant bien.
4. Ajouter la sauce tomate, la pâte de tomate et la sauce tacos rouge en mélangeant bien. Après avoir laissé réduire environ 10 minutes, ajouter le maïs Santa Fe, le maïs surgelé, les oignons verts et les olives noires. Bien mélanger et laisser mijoter 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Juste avant d’éteindre le feu, saupoudrer le cumin et bien mélanger (si on ajoute le cumin trop tôt, il perd son goût). Retirer du feu.
6. Préchauffer le four à 350 °F. Dans un chaudron ou une grande casserole, amener 8 tasses d’eau avec un peu de sel à ébullition. Quand ça bout, commencer à ajouter la semoule de maïs lentement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Réduire le feu à moyen-doux et laisser cuire environ 15 minutes en brassant fréquemment, jusqu’à ce que ce soit épais et crémeux.
7. Verser le mélange de viande dans un plat à gratin de 9x13 pouces vaporisé de Pam (ou un grand plat allant au four). Étendre la semoule de maïs chaude uniformément sur le mélange de viande, et saupoudrer généreusement de fromage râpé mélange mexicain.
8. Faire cuire environ 25 minutes à 350 °F jusqu’à ce que ce soit bien chaud et que le fromage soit fondu. Si le fromage n’est pas assez doré à ce moment, mettre sous le gril 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.