Fettuccini aux Écrevisses Faible en Gras de Bert
Ingrédients
- 1 c. à soupe de margarine faible en gras
- 2 échalotes ou 1 petit oignon, hachés finement
- 3-4 gousses d'ail, hachées finement
- 1/2 tasse de lait évaporé faible en gras
- 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium et en gras
- 1/4 tasse de parmesan, râpé
- 1/4 tasse de cheddar doux, râpé
- 1/2 à 1 livre d'écrevisses (on peut remplacer par des crevettes ou du crabe)
- Sel et poivre au goût
- Une poignée de persil, haché
- Une poignée de tiges d'oignons verts, hachées
- Enduit de cuisson antiadhésif
- Fettuccini
Instructions étape par étape
- Cuire les fettuccini selon les instructions sur l’emballage, environ 10-12 minutes. Égoutter et réserver.
- Vaporiser un chaudron en fonte ou une poêle à fond épais avec l’enduit antiadhésif. Faire fondre la margarine et faire revenir les échalotes et l’ail à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Ajouter le lait évaporé et le bouillon, bien remuer et amener à faible ébullition.
- Ajouter le parmesan et le cheddar, en remuant jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit lisse. Ajouter un peu plus de liquide si nécessaire à ce moment, mais il faut être conservateur : on ne veut pas que le mélange soit trop liquide.
- Assaisonner de sel et de poivre au goût. Ajouter les fruits de mer au mélange, en remuant bien, et cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que les écrevisses soient bien chaudes.
- Ajouter les tiges d’oignons verts et le persil, remuer une fois. Éteindre le feu, ajouter les fettuccini et bien remuer pour enrober les pâtes de sauce. Servir et bon appétit!
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est trop mince et liquide?
R: Il faut être conservateur quand on ajoute le lait et le bouillon. Le fromage devrait épaissir la sauce en fondant. Si elle est trop mince, laisser mijoter quelques minutes de plus pour la réduire avant d'ajouter les pâtes, ou ajouter un peu plus de fromage.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: On peut faire la sauce d'avance et la réchauffer doucement, mais c'est mieux de cuire les pâtes fraîches et de tout combiner juste avant de servir. Les pâtes absorbent le liquide en reposant et peuvent devenir molles.
Q: Mon fromage fait des grumeaux au lieu de fondre lisse.
R: Il faut s'assurer que le feu est à moyen ou moyen-doux quand on ajoute le fromage. Une chaleur trop élevée peut faire figer le fromage et créer des grumeaux. Ajouter le fromage graduellement en remuant constamment.
Trucs et Techniques
Il faut pas trop cuire les écrevisses dans la sauce : elles ont juste besoin de 3-4 minutes pour se réchauffer, sinon elles vont devenir caoutchouteuses. Les queues d’écrevisses fraîches sont meilleures, mais les congelées vont marcher aussi si on les décongèle complètement et qu’on les assèche bien avec du papier essuie-tout d’abord.
Substitutions d'Ingrédients
- écrevisses: crevettes, crabe ou poulet
- lait évaporé faible en gras: lait évaporé régulier ou crème à 10%
- fettuccini: linguine, penne ou pâtes de blé entier
Équipement nécessaire
- Chaudron en fonte ou poêle à fond épais
- Gros chaudron pour faire bouillir les pâtes
- Passoire pour égoutter les pâtes
Contexte Historique
Les plats traditionnels de pâtes aux écrevisses de la Louisiane sont typiquement riches et indulgents avec de la crème épaisse et du beurre. Cette version santé est devenue populaire dans les années 1990 quand les cuisiniers cherchaient des façons de profiter des saveurs cajuns avec moins de calories et moins de gras.