Portobellos Farcis à l'Aubergine et Chair de Crabe de Bert

6 portions Préparation: 25 min Cuisson: 35 min Total: 1 h Intermediate
Portobellos Farcis à l'Aubergine et Chair de Crabe de Bert
Mme Bert (comme ses amis l’appellent) a eu la chance d’être formée par certains des meilleurs cuisiniers de la région de Kaplan. Son père, Wilton, a son propre restaurant, sa tante Carrie avait un service de traiteur et sa grand-maman Mire devait nourrir bien des bouches affamées. Comme on dit : la pomme ne tombe jamais loin de l’arbre. Mme Bert a créé ce plat délicieux en utilisant des favoris cajuns comme la chair de crabe, l’aubergine et des légumes frais farcis dans de gros chapeaux de champignons portobello.

Ingrédients

  • 1 petit oignon, haché
  • 2 à 3 gousses d'ail, écrasées
  • 10 champignons de Paris, hachés
  • 3 tomates italiennes (Roma), hachées
  • 1 petite aubergine, hachée
  • 1/4 tasse de bouillon de crevettes
  • Chapelure Progresso (à votre jugement)
  • 1 boîte (6 oz) de chair de crabe, égouttée (ou fraîche, si disponible)
  • Sel et flocons de piment rouge au goût
  • Fromage râpé, au choix
  • 4 gros chapeaux de champignons portobello pour farcir

Instructions étape par étape

  1. Faire sauter l’oignon haché, l’ail, les champignons de Paris, les tomates italiennes et l’aubergine dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes, en brassant de temps en temps.
  2. Ajouter le bouillon de crevettes et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes pour réduire et concentrer les saveurs. Ajouter la chapelure graduellement jusqu’à ce que le mélange atteigne une bonne consistance pour farcir (ça devrait tenir ensemble sans être trop sec).
  3. Assaisonner au goût avec le sel et les flocons de piment rouge, puis éteindre le feu. À ce moment-là, incorporer délicatement la chair de crabe égouttée en faisant attention de ne pas trop briser les morceaux.
  4. Laisser refroidir le mélange pendant 10 à 15 minutes, puis répartir également dans les 4 chapeaux de champignons portobello en montant bien la farce sur chacun. Garnir de fromage râpé.
  5. Placer les champignons farcis sur une plaque de cuisson et griller sur la grille la plus basse du four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux préparer la farce à l'avance?

R: Oui, on peut faire le mélange de légumes et de crabe jusqu'à une journée à l'avance et le garder au réfrigérateur. Ramener à la température de la pièce avant de farcir les portobellos, ou ajouter quelques minutes de plus au temps de cuisson sous le gril.

Q: Ma farce est trop humide et ne tient pas ensemble. Quoi faire?

R: Ajouter plus de chapelure graduellement, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange garde sa forme. Le contenu en eau des légumes varie, donc on pourrait avoir besoin de plus ou moins de chapelure que prévu.

Q: Est-ce que je peux cuire ceux-ci au four au lieu de les griller?

R: Oui, cuire au four à 375 °F pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Le gril donne un beau dessus doré, mais la cuisson au four fonctionne bien aussi.

Trucs et Techniques

Quand on incorpore la chair de crabe, y aller doucement pour garder les morceaux intacts et avoir une meilleure texture et présentation. Si on utilise du crabe en conserve, bien l’égoutter et vérifier qu’il n’y a pas de fragments de coquille avant de l’ajouter.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe fraîche: crabe en morceaux en conserve ou crevettes cuites, hachées
  • bouillon de crevettes: bouillon de poulet ou bouillon de légumes
  • chapeaux de champignons portobello: gros champignons de Paris ou moitiés de poivrons
  • chapelure Progresso: n'importe quelle chapelure nature ou assaisonnée à l'italienne

Équipement nécessaire

  • Grande poêle
  • Plaque de cuisson
  • Gril du four

Contexte Historique

Les légumes farcis sont un pilier de la cuisine cajun, avec les poivrons farcis, le mirliton et l’aubergine qui sont des favoris traditionnels. Cette recette modernise la tradition en utilisant des chapeaux de champignons portobello comme récipient.