Poulet, Maïs et Salsa en Couronne de Croissants de Bert

8 portions Préparation: 25 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Poulet, Maïs et Salsa en Couronne de Croissants de Bert
L’auteure est une excellente cuisinière cajun qui invente toujours de nouvelles recettes. Comme bien des gens, elle a plus de choix maintenant, mais elle mélange un peu de ci et un peu de ça, tout comme nos mères et nos grands-mamans le faisaient. Cette couronne de croissants qui fait plaisir à tout le monde met en vedette du poulet, du maïs, de la salsa et du fromage fondant enrobés dans une pâte feuilletée.

Ingrédients

  • 3 boîtes de pâte à croissants ou pâte feuilletée, coupée en triangles de format croissant
  • 1 oignon haché finement
  • 1 poivron haché finement
  • 3 à 4 gousses d'ail émincées finement
  • 1 tasse de maïs
  • 1/2 tasse de salsa
  • 1/2 tasse de crème sûre
  • 1/2 tasse de fromage cheddar ou pepper jack
  • Sel, poivre noir, poudre d'oignon et poudre d'ail, au goût
  • 1 à 2 tasses de poulet haché
  • 1 oeuf battu

Instructions étape par étape

  1. Préchauffez le four à 350 °F.
  2. Dans un chaudron moyen, faites revenir l’oignon, le poivron et l’ail pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis ajoutez le maïs congelé et la salsa. Poursuivez la cuisson un peu plus longtemps jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
  3. Ajoutez la crème sûre en mélangeant bien.
  4. Ajoutez le poulet et les assaisonnements. Le mélange ne devrait pas être coulant; si nécessaire, faites cuire encore environ 5 minutes pour faire évaporer un peu d’humidité.
  5. Faites bien chauffer le tout, puis ajoutez le fromage râpé en brassant jusqu’à ce qu’il fonde. Réservez pour laisser tiédir un peu avant de monter le plat.
  6. Disposez vos croissants sur du papier parchemin placé sur une plaque à biscuits ou une plaque à pizza. La partie large du croissant devrait être vers le centre et la pointe vers vous, avec un cercle vide (un trou) au milieu. Note de l’auteure : Vous devriez avoir un trou au milieu de la plaque; le mélange de viande va sur l’intérieur de ce cercle.
  7. Remplissez la partie large de la pâte avec le mélange de viande. Ça va donner l’apparence d’un tunnel. Prenez votre pâte et repliez les morceaux vers le milieu; vous allez devoir étirer la pâte pour qu’elle couvre bien la couronne, ou utilisez des retailles pour combler les trous (voir la photo).
  8. Battez un oeuf et badigeonnez-en la couronne.
  9. Faites cuire à 350 °F pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croûte dore joliment. L’auteure ajoute que vous pourriez faire une garniture au boeuf et aux champignons. Les possibilités sont infinies. Voir aussi notre Couronne de Croissants au Boudin pour une autre variation.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide?

R: Faites cuire le mélange plus longtemps après avoir ajouté la salsa et le maïs pour faire évaporer l'excès d'humidité. La garniture devrait être assez épaisse pour rester en place quand vous repliez la pâte.

Q: Comment empêcher ma couronne de croissants de se défaire?

R: Assurez-vous d'étirer les pointes de pâte pour qu'elles se rejoignent au milieu et pincez bien les joints ensemble. Utilisez des retailles pour boucher les trous, et le glaçage à l'oeuf va aider à tout sceller.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, vous pouvez préparer la garniture jusqu'à une journée d'avance et la mettre au frigo. Assemblez et faites cuire juste avant de servir pour obtenir la croûte la plus feuilletée.

Trucs et Techniques

Laissez tiédir la garniture pendant 10 à 15 minutes avant de monter le plat pour qu’elle ne fasse pas fondre la pâte. C’est aussi plus facile à manipuler et ça aide la couronne à garder sa forme pendant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • poulet: poulet rôti du commerce ou restes de dinde
  • pâte à croissants: pâte feuilletée coupée en triangles
  • fromage cheddar ou pepper jack: Monterey Jack ou mélange mexicain

Équipement nécessaire

  • chaudron moyen
  • plaque à biscuits ou plaque à pizza
  • papier parchemin
  • pinceau à pâtisserie

Contexte Historique

Les couronnes de croissants sont devenues populaires dans la cuisine familiale du sud de la Louisiane comme une façon d’étirer les ingrédients et de créer de la bouffe de party impressionnante avec un minimum d’effort.