Pouding au Pain de Bert

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Débutant
Pouding au Pain de Bert
Le pouding au pain se personnalise facilement avec de l’ananas, des raisins secs, des pacanes, de la cannelle et de la vanille. Cette version utilise du pain de la veille trempé dans une crème anglaise riche à base de lait évaporé, d’œufs et des aromates de votre choix. Ce plat se prête à son créateur : faites-le à votre goût!

Ingrédients

  • 1 pain de 22 tranches ou petit pain français
  • 4 œufs (2 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs)
  • 1 tasse de sucre blanc granulé
  • 1/2 bâton de beurre
  • 1 c. à thé de muscade
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille (ou d'amande, de citron, de rhum, selon vos préférences)
  • 1 boîte (8 oz) d'ananas broyé ou en morceaux, avec le jus (ou une autre garniture si vous préférez)
  • 1/2 tasse de raisins secs (facultatif)
  • 1 boîte (12 oz) de lait évaporé
  • 1 tasse de pacanes ou de noix de Grenoble hachées

Instructions étape par étape

  1. Utilisez du pain de la veille, en fait, plus il est vieux, mieux c’est. Dans un grand bol, brisez le pain en petits morceaux.
  2. Dans un bol séparé, mélangez les œufs, le sucre, le beurre fondu, la muscade, la cannelle, la vanille, le lait évaporé, l’ananas et les raisins secs.
  3. Versez le mélange de lait sur le pain. Ajoutez plus de liquide si votre pain n’est pas complètement immergé dans le mélange de crème anglaise. Laissez tremper le liquide et le pain pendant 15 à 20 minutes pour que le pain soit bien mouillé et imbibé.
  4. Préchauffez le four à 350 °F. Beurrez un moule de 9 x 13 pouces et versez-y le mélange.
  5. Hachez les noix (pacanes, noix de Grenoble, etc.) et saupoudrez-les sur le dessus du mélange de pouding au pain. Faites cuire environ 40 minutes. Insérez un couteau au centre pour voir si la crème anglaise est prise — il devrait ressortir presque propre.
  6. On peut le manger tel quel ou le garnir de meringue (doit être fait pendant la cuisson), de glaçage à l’orange, ou de sauce au rhum.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pouding au pain est-il trop liquide?

R: Assurez-vous que le pain trempe pendant au moins 15 à 20 minutes pour absorber complètement la crème anglaise, et n'ajoutez pas de liquide supplémentaire au-delà de ce qui est nécessaire pour couvrir le pain. La crème anglaise devrait être prise lorsque vous insérez un couteau et qu'il ressort presque propre.

Q: Puis-je utiliser du pain frais au lieu de pain de la veille?

R: Le pain de la veille ou rassis fonctionne beaucoup mieux parce qu'il absorbe la crème anglaise sans se défaire. Si vous avez seulement du pain frais, vous pouvez le faire sécher dans un four à 250 °F pendant 10 à 15 minutes d'abord.

Trucs et Techniques

Plus votre pain est vieux et sec, mieux il absorbera le mélange de crème anglaise. Laissez tremper le pain pendant au moins 15 à 20 minutes avant la cuisson pour vous assurer que chaque morceau est bien imbibé. On peut personnaliser cette recette à l’infini : essayez d’ajouter des pépites de chocolat, de la noix de coco ou différents extraits pour la faire à votre goût.

Substitutions d'Ingrédients

  • ananas: pêches, pommes ou petits fruits
  • pacanes ou noix de Grenoble: amandes ou noisettes
  • lait évaporé: lait entier ou crème légère
  • extrait de vanille: extrait d'amande, de citron ou de rhum

Équipement nécessaire

  • Moule de 9 x 13 pouces
  • Grand bol à mélanger
  • Bol à mélanger séparé pour la crème anglaise

Contexte Historique

Le pouding au pain est devenu un incontournable de la cuisine louisianaise comme façon d’utiliser le pain français rassis, qui était cuit frais tous les jours. L’ajout d’ananas et de noix reflète l’esprit créatif et débrouillard des cuisiniers cajuns et créoles qui transformaient de simples restes en desserts célèbres.