Poisson au Four de Bergeron (Sébaste, Tilapia ou Barbue)

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 45 min Total: 55 min Beginner
Poisson au Four de Bergeron (Sébaste, Tilapia ou Barbue)
Poisson au four bien simple, assaisonné à la louisianaise avec de l’ail, des épices à bouillon de crabe, du citron et du beurre. Ça marche à merveille avec du sébaste, du tilapia ou de la barbue — tendre, qui s’effeuille bien, et plein de saveur en environ une heure. Fait intéressant : les barbues ont plus de 27 000 papilles gustatives!

Ingrédients

  • 3 à 4 c. à soupe de jus d'ail
  • 2 bouchons d'assaisonnement liquide à bouillon de crabe
  • 1/2 citron, le jus seulement
  • 5 noisettes de beurre (plus ou moins)
  • 1 petit oignon, tranché finement
  • 2 livres (lb) de poisson (sébaste, tilapia ou barbue)
  • Sel, poivre noir et poivre de Cayenne au goût

Instructions étape par étape

  1. Préchauffez le four à 350 °F.
  2. Assaisonnez le poisson au goût avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Placez le poisson assaisonné dans un plat de cuisson en verre.
  3. Dans un bol, mélangez le jus d’ail, l’assaisonnement à bouillon de crabe et le jus de citron. Versez sur le poisson. Déposez les noisettes de beurre sur le poisson et disposez les tranches d’oignon par-dessus.
  4. Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire au four à 350 °F pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le poisson s’effeuille facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et arrosez le poisson avec le jus de cuisson.
  5. Dans les dernières minutes de cuisson, retirez le papier d’aluminium et faites cuire jusqu’à ce que le poisson devienne doré, environ 5 minutes, ou allumez le gril pour faire dorer. Servez chaud avec du riz ou des hush puppies.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment je sais que le poisson est cuit?

R: Le poisson est cuit quand il s'effeuille facilement à la fourchette et qu'il atteint une température interne de 145 °F. Il devrait être opaque partout, pas translucide.

Q: Est-ce que je peux utiliser du poisson congelé?

R: Oui, mais dégelez-le complètement d'abord et asséchez-le bien avec des essuie-tout avant de l'assaisonner. L'excès d'humidité va rendre le plat trop liquide.

Q: Et si j'ai pas d'assaisonnement liquide à bouillon de crabe?

R: Vous pouvez le remplacer par des épices Old Bay (environ 1 à 2 c. à thé) ou faire votre propre mélange avec du paprika, du poivre de Cayenne, de la poudre d'ail et une pincée de graines de céleri.

Trucs et Techniques

Arroser le poisson avec le jus de cuisson pendant la cuisson le garde bien juteux et développe les saveurs. Sautez pas cette étape. Pour encore plus de richesse, ajoutez une noisette de beurre supplémentaire dans les 5 dernières minutes de cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • jus d'ail: 2 à 3 gousses d'ail frais hachées
  • assaisonnement liquide à bouillon de crabe: 1 à 2 c. à thé d'épices Old Bay ou d'assaisonnement cajun
  • sébaste, tilapia ou barbue: n'importe quel poisson blanc à chair ferme comme du vivaneau, du mérou ou du tambour

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson en verre (9 x 13 po ou similaire)
  • Papier d'aluminium
  • Bol à mélanger

Contexte Historique

Les cuisiniers louisianais ont toujours su tirer le meilleur de leur poisson abondant, que ce soit la barbue d’eau douce du bassin de l’Atchafalaya ou le sébaste d’eau salée du Golfe. Cette préparation simple au four laisse briller la qualité du poisson tout en ajoutant juste assez d’assaisonnement louisianais pour le rendre spécial.