Gumbo Court de Bennett
Ingrédients
- 2 livres (lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 tasse d'huile
- 1 gallon d'eau
- Assaisonnement Tony Cachere's
Instructions étape par étape
- D’abord, on fait le roux. Mettez l’huile et la farine dans un chaudron épais. Faites cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que le roux soit couleur beurre d’arachide foncé. Cette étape peut prendre de 30 à 45 minutes.
- Ajoutez environ un gallon d’eau. Brassez jusqu’à ce que l’eau et le roux soient bien mélangés et que l’eau commence à bouillir. Laissez le gumbo cuire à faible ébullition pendant environ 30 à 45 minutes.
- Ajoutez les crevettes et faites cuire encore 15 à 20 minutes. Assaisonnez au goût avec l’assaisonnement Tony Cachere’s. Servez dans un bol avec du riz et profitez-en bien. Vraiment bon par une journée froide!
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il?
R: Gardez votre feu à température moyenne (pas élevée) et brassez constamment sans arrêt. Si vous voyez des points noirs se former, le roux brûle : vous devrez recommencer. Une couleur beurre d'arachide foncé demande de la patience, habituellement 30 à 45 minutes de brassage constant.
Q: Est-ce que je peux ajouter les crevettes plus tôt?
R: Non, les crevettes ont besoin seulement de 15 à 20 minutes de cuisson. Si vous les ajoutez plus tôt, elles deviendront caoutchouteuses et trop cuites. Attendez jusqu'à la fin du temps de cuisson.
Q: Pourquoi mon gumbo est-il trop liquide ou trop épais?
R: Le ratio de roux à l'eau détermine l'épaisseur. Pour un gumbo plus épais, ajoutez l'eau plus graduellement. Pour un gumbo plus liquide, ajoutez un peu plus d'eau et laissez mijoter 10 minutes de plus pour bien incorporer.
Trucs et Techniques
Utilisez un chaudron à fond épais ou un chaudron hollandais en fonte pour faire le roux : les chaudrons minces peuvent créer des points chauds qui brûlent le roux. La couleur beurre d’arachide foncé est essentielle pour les saveurs authentiques du gumbo; ne précipitez pas cette étape. Si vous voulez ajouter des légumes, faites-les revenir après avoir fait le roux et avant d’ajouter l’eau.
Substitutions d'Ingrédients
- Assaisonnement Tony Cachere's: Mélange d'assaisonnements cajuns ou mélange de sel, poivre noir, cayenne, poudre d'ail et poudre d'oignon
- crevettes: queues d'écrevisses ou chair de crabe en morceaux
- huile végétale: huile d'arachide ou huile de canola
Équipement nécessaire
- chaudron à fond épais ou chaudron hollandais en fonte
- cuillère de bois à long manche pour brasser constamment
Contexte Historique
Le gumbo est l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, avec des racines qui remontent aux influences ouest-africaines, françaises, espagnoles et amérindiennes. Cette version « courte » représente le gumbo pratique de tous les jours que les familles cajuns préparent quand on veut du comfort food sans des heures de préparation.