Beignets à l'ancienne

15 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Beignets à l'ancienne
Servez-les chauds avec un café au lait pour la vraie expérience de la Nouvelle-Orléans.
Beignets préparés à l’ancienne sans levure. Cette méthode est aussi simple que de faire une pâte avec de la farine, du lait, des œufs et de la poudre à pâte, puis de déposer à la cuillère dans l’huile chaude. Ces BEIGNETS À L’ANCIENNE sont merveilleux et compte tenu du peu de travail nécessaire pour les préparer, c’est un vrai régal qui forme son propre motif quand on les laisse tomber dans l’huile. Quelques ingrédients de base, de l’huile chaude et du sucre en poudre, c’est tout ce qu’il vous faut pour ce petit morceau de paradis. On connaît généralement les beignets aux États-Unis comme un dessert servi avec du sucre en poudre sur le dessus, mais ils peuvent aussi être des plats salés et contenir de la viande, des légumes ou des fruits. Les beignets sont traditionnellement préparés juste avant d’être consommés pour qu’on les mange frais et chauds. La boisson la plus populaire servie avec ce type de beignet sans trou est le café au lait (café chaud et lait chaud) popularisé notamment par le Café du Monde à la Nouvelle-Orléans.

Ingrédients

  • 2 tasses de farine
  • 1 tasse de lait
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • une pincée de bicarbonate de soude
  • sucre en poudre pour saupoudrer
  • 1/2 c. à thé de vanille (optionnel)
  • 1/4 à 1/2 c. à thé de muscade (optionnel)

Instructions étape par étape

  1. Chauffer l’huile dans une friteuse ou un chaudron épais à 375 °F (190 °C).
  2. Tamiser les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude et muscade si désiré) dans un bol.
  3. Ajouter le lait, l’œuf et la vanille (si désiré) et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Déposer à la cuillère dans l’huile chaude à 375 °F.
  5. Les beignets vont se retourner tout seuls pendant la cuisson.
  6. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, puis égoutter sur des essuie-tout.
  7. Servir immédiatement pendant qu’ils sont chauds, avec du sirop ou saupoudrer généreusement de sucre en poudre en le tamisant sur les beignets.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes beignets sont-ils graisseux?

R: Votre huile n'est pas assez chaude. Assurez-vous qu'elle reste à 375 °F (190 °C) - utilisez un thermomètre pour vérifier. Si l'huile n'est pas assez chaude, les beignets vont absorber l'huile au lieu de frire croustillants.

Q: Pourquoi mes beignets ne se sont pas retournés tout seuls?

R: La pâte est peut-être trop épaisse ou trop liquide. Elle devrait être une pâte épaisse qu'on peut prendre à la cuillère, pas coulante. Assurez-vous aussi de déposer de généreuses cuillerées pour qu'ils aient assez de poids pour se retourner quand un côté cuit.

Q: Est-ce que je peux les préparer d'avance?

R: Les beignets sont meilleurs quand on les mange frais et chauds, juste après la friture. Ils vont devenir détrempés s'ils restent trop longtemps. On peut mélanger la pâte d'avance, mais il faut les faire frire juste avant de servir.

Trucs et Techniques

Ne surchargez pas le chaudron - faites frire seulement 3 à 4 beignets à la fois pour que la température de l’huile reste constante. Ayez votre sucre en poudre prêt dans un tamis pour pouvoir les saupoudrer immédiatement pendant qu’ils sont encore chauds - le sucre va mieux coller.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait entier: lait évaporé ou crème moitié-moitié
  • extrait de vanille: extrait d'amande

Équipement nécessaire

  • friteuse ou chaudron à fond épais
  • thermomètre à bonbons ou à friture
  • cuillère perforée ou écumoire
  • essuie-tout pour égoutter
  • tamis fin pour le sucre en poudre

Contexte Historique

Les beignets sont arrivés en Louisiane avec les colons français et sont devenus un régal adoré partout dans l’état. Même si la Nouvelle-Orléans est célèbre pour ses beignets carrés faits avec de la levure, plusieurs cuisiniers à la maison en Louisiane préparent cette version plus rapide en utilisant de la poudre à pâte au lieu de la levure pour un régal de tous les jours.