Beignets - Le beignet français

50 portions Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Total: 50 min Intermédiaire
Beignets - Le beignet français
Beignet, c’est du français cajun pour “beigne français”. Le Cafe Du Monde à la Nouvelle-Orléans a rendu célèbre cette gâterie cajun indulgente faite avec une pâte à la levure, frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et moelleuse, puis saupoudrée de sucre à glacer. La pâte se met au frigo durant la nuit pour plus de facilité, ce qui rend ces beignets parfaits pour les déjeuners spéciaux ou comme dessert. Voir notre article complémentaire, Making Old-fashioned Beignets, pour des instructions illustrées.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de graisse végétale (shortening)
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 sachets de levure
  • 6 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 tasse de lait évaporé
  • 2 oeufs, bien battus
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1/4 tasse d'eau tiède
  • Huile pour la friture
  • Sucre à glacer pour saupoudrer

Instructions étape par étape

  1. Crémer ensemble la graisse végétale, le sucre et le sel. Une fois bien crémé, ajouter une tasse d’eau bouillante et une tasse de lait évaporé, puis mettre de côté pour refroidir jusqu’à ce que ce soit tiède.
  2. Dans un autre bol, bien mélanger la levure dans 1/4 tasse d’eau tiède (environ 110 °F). Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que ce soit mousseux. Ajouter ceci et les oeufs battus au mélange crémé de graisse végétale, sucre et sel.
  3. Ajouter 3 1/2 tasses de farine et battre avec une cuillère jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajouter encore 3 tasses de farine et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme. Mettre la pâte dans un contenant graissé avec couvercle au réfrigérateur pour au moins 4 heures ou toute la nuit.
  4. Quand on est prêt à faire frire, abaisser la pâte sur une surface farinée à 1/4 pouce d’épaisseur et couper en carrés de 3 pouces avec un couteau. Utiliser un couteau pour faire une fente de 1/2 pouce au milieu de chaque carré.
  5. Chauffer l’huile dans une friteuse profonde ou un chaudron épais à 360 °F. Faire frire les beignets quelques-uns à la fois pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Ils vont gonfler pendant la cuisson. Égoutter sur des essuie-tout. Saupoudrer généreusement de sucre à glacer pendant qu’ils sont encore chauds. La pâte peut se garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes beignets n'ont pas gonflé?

R: La température de l'huile est critique—si elle est trop froide, les beignets vont absorber l'huile et rester plats. Assurez-vous que l'huile est à 360 °F avant de faire frire. Aussi, assurez-vous que votre levure était fraîche et mousseuse quand elle a été activée.

Q: Puis-je faire ceux-ci sans les mettre au frigo toute la nuit?

R: Même si la réfrigération rend la pâte plus facile à manipuler, on peut la laisser lever à température ambiante pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis procéder avec l'abaissement et la friture. La pâte froide est juste plus facile à travailler.

Q: Pourquoi mes beignets sont-ils graisseux?

R: La température de l'huile est trop basse. Maintenez 360 °F pendant toute la friture. Aussi, ne surchargez pas le chaudron—faites frire juste quelques-uns à la fois pour que la température ne baisse pas.

Trucs et Techniques

Pour les beignets les plus légers et aériens, ne travaillez pas trop la pâte quand vous l’abaissez. La pâte devrait être molle et légèrement collante. Saupoudrez généreusement de sucre à glacer immédiatement après l’égouttage—ça colle mieux sur les beignets chauds. Servez tout de suite pour la meilleure texture.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé: lait entier ou crème moitié-moitié (half-and-half)
  • graisse végétale (shortening): beurre
  • farine tout usage (plain flour): farine tout usage (all-purpose flour)

Équipement nécessaire

  • Friteuse profonde ou chaudron à fond épais (Dutch oven)
  • Thermomètre à bonbon ou à friture
  • Rouleau à pâtisserie
  • Grand bol à mélanger
  • Contenant graissé avec couvercle pour la réfrigération

Contexte Historique

Le mot “beignet” est français pour “fritter” ou “bosse”, et la recette est arrivée en Louisiane avec les colons français au 18e siècle. Même si c’est semblable aux beignets français, la version louisianaise est distinctement de forme carrée et toujours servie chaude avec une montagne de sucre à glacer. Le Cafe Du Monde les sert continuellement depuis 1862, faisant des beignets et du café au lait des plats iconiques de la Nouvelle-Orléans.