Crème glacée aux beignets

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 20 min Beginner
Crème glacée aux beignets
Les beignets sont l’âme de la Nouvelle-Orléans, apportés par les colons français et perfectionnés au Café du Monde depuis 1862. Ces carrés moelleux de pâte frite saupoudrés de sucre représentent la joie de vivre de la Nouvelle-Orléans : un plaisir simple élevé au rang d’art, qu’on savoure avec un café au lait en regardant passer le monde. Le beignet incarne l’approche de vie de la Nouvelle-Orléans : prendre quelque chose d’humble, y ajouter un esprit généreux et créer une joie qui transcende l’ordinaire. Cette crème glacée avec de vrais morceaux de beignets, de la vanille, de l’extrait d’amande et de la muscade capture ce même esprit de célébration.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 c. à thé de gomme xanthane
  • 1 c. à soupe de sucre + 2 c. à soupe de fruit du moine/érythritol
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 c. à thé d'extrait d'amande
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • Une pincée de sel
  • 1/4 tasse de mini beignets, coupés en dés (pour incorporer)

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le mélange d’édulcorants, la gomme xanthane, le sucre en poudre, la muscade et le sel dans un contenant d’une chopine.
  2. Ajouter la boisson protéinée (ou le lait), puis incorporer l’extrait de vanille et l’extrait d’amande jusqu’à consistance lisse et homogène.
  3. Congeler pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  4. Traiter avec le réglage LITE ICE CREAM de votre sorbetière. Si le mélange semble trop épais ou granuleux, ajouter 1 à 2 c. à soupe de liquide et faire tourner à nouveau.
  5. Pendant le traitement final, incorporer les morceaux de beignets coupés en dés dans toute la crème glacée. Servir immédiatement pour une texture de crème molle, ou congeler pour une crème glacée plus ferme.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée est-elle granuleuse ou glacée?

R: Assurez-vous que la gomme xanthane est bien mélangée avant la congélation : ça aide à créer une texture lisse et crémeuse. Vérifiez aussi que votre mélange est complètement congelé (24 heures complètes) avant de le traiter.

Q: Est-ce que je peux utiliser du lait ordinaire au lieu d'une boisson protéinée?

R: Absolument! Le lait entier fonctionne très bien. La boisson protéinée ajoute simplement un côté crémeux et du corps, mais le lait entier ordinaire vous donnera d'excellents résultats aussi.

Trucs et Techniques

Si vous le pouvez, prenez vos beignets du Café du Monde! Sinon, n’importe quel bon beignet fera l’affaire : assurez-vous juste qu’ils sont bien frais! Vous pouvez aussi utiliser nos beignets du Marché français ou nos mini beignets. Accompagnez avec un café au lait pour vivre la véritable expérience de la Nouvelle-Orléans.

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème moitié-moitié
  • fruit du moine/érythritol: sucre granulé ordinaire
  • mini beignets: beignets de taille ordinaire coupés en petits morceaux

Équipement nécessaire

  • Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM (ou fonction de barattage équivalente)
  • Contenant d'une chopine pour la congélation
  • Mélangeur ou fouet pour mélanger

Contexte Historique

Les beignets sont l’âme de la Nouvelle-Orléans, apportés par les colons français et perfectionnés au Café du Monde depuis 1862. Ces carrés moelleux de pâte frite saupoudrés de sucre représentent la joie de vivre de la Nouvelle-Orléans : un plaisir simple élevé au rang d’art, qu’on savoure avec un café au lait en regardant passer le monde. Le beignet incarne l’approche de vie de la Nouvelle-Orléans : prendre quelque chose d’humble, y ajouter un esprit généreux et créer une joie qui transcende l’ordinaire. Cette crème glacée capture ce même esprit de célébration.