Crevettes bouillies à la bière
Ingrédients
- 1/4 tasse de sel
- 2 c. à soupe de poivre noir grossièrement moulu
- 2 c. à soupe de poivre rouge cayenne
- 1/2 chopine de vinaigre
- 2 feuilles de laurier
- 2 cannes de bière
- 1 à 4 livres (lb) de crevettes non décortiquées
- 2 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé de raifort frais (plus ou moins au goût)
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1/2 tasse de ketchup
Instructions étape par étape
- Pendant que l’eau chauffe, préparez la sauce cocktail en mélangeant la sauce Worcestershire, le raifort, la mayonnaise et le ketchup dans un petit bol. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
- Dans un gros chaudron, combinez le sel, le poivre noir grossièrement moulu, le poivre cayenne, le vinaigre, les feuilles de laurier et la bière. Amenez à gros bouillons.
- Ajoutez les crevettes froides non décortiquées. Ramenez à ébullition, puis couvrez et faites bouillir 15 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
- Retirez du feu, égouttez et laissez refroidir légèrement. Décortiquez les crevettes et servez avec la sauce cocktail pour tremper.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Comment savoir quand les crevettes sont cuites?
R: Les crevettes sont bien cuites quand elles deviennent roses et opaques, et qu'elles se recourbent en forme de C. Elles doivent être fermes mais pas caoutchouteuses. Une cuisson excessive les rend coriaces, alors surveillez bien le temps de cuisson.
Q: Puis-je ajuster le niveau d'épices?
R: Absolument. Réduisez le poivre cayenne à 1 c. à soupe pour une chaleur modérée, ou augmentez à 3 c. à soupe si vous aimez ça épicé. Vous pouvez aussi ajuster le poivre noir au goût.
Trucs et Techniques
Pour faciliter le décorticage, plongez les crevettes bouillies dans un bain d’eau glacée immédiatement après les avoir égouttées. Le froid arrête la cuisson et aide les carapaces à se détacher plus facilement. Vous pouvez aussi préparer la sauce cocktail une journée à l’avance pour une saveur plus développée.
Substitutions d'Ingrédients
- beer: bouillon de fruits de mer ou eau
- fresh horseradish: raifort préparé en pot
- catsup: sauce chili ou sauce cocktail
Équipement nécessaire
- gros chaudron (capacité d'au moins 6 pintes)
- petit bol à mélanger pour la sauce cocktail
Contexte Historique
Les shrimp boils (crevettes bouillies) sont une pierre angulaire des rassemblements sociaux cajuns, traditionnellement préparés à l’extérieur dans de gros chaudrons avec des patates, du maïs et de la saucisse. Cette version simplifiée se concentre sur les crevettes et facilite la préparation pour un souper de semaine rapide ou comme entrée pour un party.