Choux à la Bière pour Trempettes
Ingrédients
- 1 tasse de bière
- 1/4 livre (lb) de beurre
- 1 tasse de farine tamisée
- 1/2 c. à thé de sel
- 4 œufs
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 450 °F. Beurrer une plaque de cuisson.
- Dans un chaudron moyen, porter la bière et le beurre à ébullition. Quand le beurre fond, ajouter la farine et le sel en une seule fois. Cuire à feu doux en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange se détache des parois du chaudron et forme une boule.
- Retirer du feu; incorporer 1 œuf à la fois en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
- Déposer par cuillerées à thé à 1 pouce d’intervalle sur la plaque beurrée.
- Cuire 10 minutes à 450 °F. Réduire à 350 °F et cuire 10 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et exempts d’humidité.
- Laisser refroidir complètement, fendre horizontalement et farcir avec une trempette au crabe, une trempette aux crevettes, une trempette aux écrevisses, ou toute autre garniture désirée.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes choux n'ont-ils pas levé correctement?
R: Il faut s'assurer que le mélange de bière et de beurre atteigne une pleine ébullition avant d'ajouter la farine, et brasser la pâte vigoureusement après avoir ajouté la farine pour développer la structure. Il faut aussi s'assurer d'incorporer complètement chaque œuf avant d'ajouter le suivant — la pâte doit être lisse et brillante avant la cuisson.
Q: Mes choux se sont affaissés après la cuisson. Qu'est-ce qui s'est passé?
R: Il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car la chute soudaine de température peut causer l'affaissement. Les choux doivent cuire assez longtemps pour que la structure se solidifie — ils doivent être fermes et légers au toucher quand ils sont prêts. S'ils sont encore humides à l'intérieur, ils vont s'affaisser en refroidissant.
Q: Est-ce que je peux les faire à l'avance?
R: Oui! Les choux cuits non farcis peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours ou congelés jusqu'à un mois. On les rend croustillants dans un four à 300 °F pendant 5 minutes avant de les farcir. Il ne faut pas les farcir avant de servir sinon ils vont devenir détrempés.
Trucs et Techniques
Utiliser des œufs à température ambiante pour qu’ils s’incorporent plus facilement dans la pâte chaude. La pâte doit être assez épaisse pour garder sa forme quand on la dépose à la cuillère, mais quand même légèrement brillante. Pour des choux uniformes, utiliser une petite cuillère à biscuits au lieu d’une cuillère à thé.
Substitutions d'Ingrédients
- beer: eau ou lait
- butter: margarine ou shortening
Équipement nécessaire
- Chaudron moyen
- Cuillère en bois ou spatule robuste
- Plaque de cuisson
- Cuillère à thé ou petite cuillère à biscuits
Contexte Historique
La pâte à choux est arrivée en Louisiane grâce à l’influence culinaire française, mais utiliser de la bière au lieu de l’eau est une adaptation cajun qui ajoute de la saveur et reflète la culture de consommation de bière de la région. Ces choux sont devenus populaires comme bouchées de party parce qu’ils sont peu coûteux à faire en grandes quantités et se marient parfaitement avec les trempettes aux fruits de mer de la Louisiane.