Ragoût de Boeuf

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 10 min Total: 1 h 30 min Beginner
Ragoût de Boeuf
Un repas réconfortant qui tient au corps avec du boeuf tendre, des carottes et des patates. Un vrai comfort food. Un ragoût classique parfait pour les journées où on a besoin d’énergie.

Ingrédients

  • 2 1/2 livres (lb) de boeuf à ragoût en cubes (rôti de palette ou cubes à ragoût)
  • 1/3 tasse de farine
  • 1 oignon moyen ou gros, haché fin
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1 1/2 c. à thé de poivre noir et/ou rouge
  • 2 c. à soupe d'huile (canola de préférence)
  • 7 tasses de bouillon de boeuf ou l'équivalent en cubes
  • 4 tasses de carottes pelées et coupées
  • 8 patates rouges, pelées et coupées en cubes
  • 3/4 tasse de farine
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 c. à soupe de sauce à brunir et assaisonnement (Kitchen Bouquet) ou sucre caramélisé
  • 1/2 tasse de poivron et 1/2 tasse de céleri, hachés fin

Instructions étape par étape

  1. Dans un grand bol, saupoudrer la viande de farine et mélanger pour bien enrober. Ajouter les oignons, le céleri, le poivron, le sel et le poivre noir (et/ou rouge) et mélanger de nouveau pour bien enrober.
  2. Chauffer l’huile dans un grand chaudron ou une cocotte à feu moyen-doux. Ajouter la viande, les oignons, le céleri et le poivron et faire cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée, environ 8 à 10 minutes. Vous devrez peut-être déglacer le fond du chaudron pendant la cuisson en ajoutant une très petite quantité d’eau pour éviter de brûler. Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
  3. Ajouter les carottes et les patates au ragoût (vous devrez peut-être ajouter plus d’eau) et laisser mijoter à couvert 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les patates et les carottes soient bien cuites et qu’on puisse facilement les percer avec une fourchette.
  4. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine et l’eau jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter lentement au ragoût en remuant constamment. Poursuivre la cuisson à découvert 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande et les patates soient tendres. Incorporer la sauce à brunir ou le Kitchen Bouquet. Bien réchauffer et servir sur du riz.
  5. Méthode 2 - Après avoir fait dorer la viande, les oignons, le poivron et le céleri, placer tous les ingrédients dans une mijoteuse et cuire à faible intensité pendant 8 heures ou à intensité élevée pendant 4 heures.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon ragoût est trop liquide?

R: Assurez-vous de bien fouetter le mélange de farine et d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse avant de l'ajouter au ragoût, et laissez mijoter à découvert pendant les 5 minutes complètes pour épaissir. Si c'est encore trop liquide, vous pouvez mélanger une autre c. à soupe de farine avec 2 c. à soupe d'eau et ajouter graduellement.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, le ragoût de boeuf goûte encore meilleur le lendemain quand les saveurs se développent. Conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.

Q: Ma viande est dure. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: La viande a besoin du temps complet de mijotage pour devenir tendre. Si vous utilisez une coupe plus coriace, vous devrez peut-être laisser mijoter 10 à 15 minutes de plus. La méthode à la mijoteuse (8 heures à faible intensité) est excellente pour garantir une viande tendre.

Trucs et Techniques

Pour une saveur plus profonde, faites dorer la viande en plusieurs fois pour éviter de surcharger le chaudron - ça assure un bon brunissement plutôt qu’une cuisson à la vapeur. Le Kitchen Bouquet ou le sucre caramélisé ajoute une belle couleur riche et une profondeur subtile qui rend ce ragoût aussi beau à voir que bon à manger.

Substitutions d'Ingrédients

  • boeuf à ragoût: chevreuil ou épaule de porc
  • patates rouges: patates Yukon Gold ou Russet
  • Kitchen Bouquet: sauce soya ou sauce Worcestershire

Équipement nécessaire

  • Cocotte ou grand chaudron à fond épais
  • Grand bol à mélanger
  • Fouet
  • Mijoteuse (optionnel, pour la Méthode 2)

Contexte Historique

Le ragoût de boeuf est devenu un incontournable dans les cuisines de la Louisiane comme repas copieux et économique qui pouvait nourrir toute la famille. Bien que pas exclusivement cajun, cette version incorpore la sainte trinité de légumes que les cuisiniers louisianais utilisent naturellement dans presque tous leurs plats.