Ragoût de Boeuf
Ingrédients
- 2 livres (lb) de boeuf à ragoût ou de ronde coupé en cubes de deux pouces
- 1/4 tasse d'huile d'olive ou de canola (divisée)
- 1 gros oignon haché
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1/4 tasse de farine
- 1/4 tasse de bière (plus elle est foncée, mieux c'est)
- 2 tasses de bouillon de boeuf
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 livres (lb) de pommes de terre rouges coupées en gros morceaux
- 1 tasse de carottes hachées
- 1 tasse de petits pois surgelés
- 1 tasse de chou tranché
- 1 ou 2 piments bananes jaunes
- sel, poivre noir, poudre d'ail au goût
- assaisonnements cajuns au goût
Instructions étape par étape
- Assaisonner le boeuf avec le sel, le poivre noir, la poudre d’ail et les assaisonnements cajuns.
- Dans un chaudron moyen à feu moyen-élevé, faire dorer le boeuf dans 2 c. à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien saisi sur tous les côtés, environ 8 à 10 minutes; réserver.
- Ajouter le reste de l’huile et faire sauter l’oignon et le piment banane jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide (5 minutes). Incorporer l’ail et la pâte de tomate et faire sauter pendant 2 minutes.
- Incorporer la farine et cuire une minute en brassant constamment.
- Ajouter la bière et déglacer le fond du chaudron en grattant tous les morceaux dorés.
- Ajouter les bouillons et le boeuf doré, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
- Augmenter la température à feu moyen et incorporer les pommes de terre et les carottes. Cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 15 minutes).
- Ajouter les petits pois et le chou et cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre mais garde encore un peu de croquant.
- Ajouter sel et poivre au goût. Servir chaud avec du pain de maïs ou des biscuits.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon boeuf est-il dur après la cuisson?
R: Assurez-vous de laisser mijoter le boeuf pendant l'heure complète à feu doux avant d'ajouter les légumes. Si le boeuf est encore dur, il pourrait avoir besoin de 15 à 30 minutes de plus de mijotage. Ne le faites pas bouillir rapidement — doux et lent, c'est la clé.
Q: Est-ce que je peux faire ça dans une mijoteuse?
R: Oui! Faites dorer le boeuf et faire sauter les légumes comme indiqué, puis transférez le tout dans une mijoteuse. Cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures ou à feu élevé pendant 3 à 4 heures. Ajoutez les petits pois et le chou dans les 30 dernières minutes.
Q: Mon ragoût est trop liquide — comment je le fais épaissir?
R: La farine devrait l'épaissir, mais si vous le voulez plus épais, faites une bouillie avec 2 c. à soupe de farine mélangée avec 1/4 tasse d'eau froide et incorporez-la. Laissez mijoter 10 minutes de plus jusqu'à épaississement.
Trucs et Techniques
Pour la meilleure saveur, utilisez une bière foncée comme une stout ou une porter — ça ajoute de la richesse et de la profondeur. Ne sautez pas l’étape de faire dorer le boeuf; ces morceaux caramélisés ajoutent des tonnes de saveur quand vous déglacez le chaudron.
Substitutions d'Ingrédients
- bouillon de boeuf: tout bouillon de poulet ou bouillon de légumes
- bière: bouillon de boeuf additionnel ou vin rouge
- piments bananes: poivron ou jalapeño
- petits pois surgelés: haricots verts ou maïs
Équipement nécessaire
- chaudron à fond épais ou cocotte en fonte émaillée
- cuillère en bois
Contexte Historique
Bien qu’on retrouve le ragoût de boeuf partout dans le Sud, cette version avec ses assaisonnements cajuns et ses piments bananes reflète l’amour de la Louisiane pour ajouter un peu de chaleur et d’épices à chaque plat.