Pistolettes au Boeuf - Petits Pains Farcis - ou Pain Cajun Farci / Beignets Farcis Créoles
Ingrédients
- 1 livre (lb) de fromage Tillamook (n'importe quelle saveur, le jalapeño est mon préféré) ou de cheddar fort
- 1 livre (lb) de boeuf haché
- ¾ c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de cayenne moulu
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 boîte (4 oz) de piments verts en dés
- 1/2 tasse d'huile de canola
- 1 boîte (8 oz) de sauce tomate
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 douzaines de petits pains pistolettes ou de petits pains français au levain ou de petits pains mous
Instructions étape par étape
- Faire une petite incision au bout de chaque pain et gratter l’intérieur des pistolettes ou des petits pains français jusqu’à ce qu’ils soient creux. On peut toujours garder la mie de pain pour faire de la chapelure dans un autre plat.
- Faire dorer le boeuf haché à feu moyen-élevé, assaisonner avec le sel, le cayenne et le poivre noir. Ajouter les oignons en dés et faire revenir avec la viande jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Mélanger les piments verts, l’huile, la sauce tomate, le vinaigre et le fromage avec le mélange de viande dorée. Brasser jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que tout soit bien mélangé.
- Farcir les pains évidés avec le mélange de boeuf et de fromage. Envelopper chaque pistolette individuellement dans du papier ciré. Placer sur une plaque à cuisson et faire cuire pendant 1 heure à 300 °F. Servir dans leur emballage de papier ciré.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes pistolettes sont molles au lieu d'être croustillantes?
R: Assurez-vous de bien les envelopper dans du papier ciré (pas du papier parchemin) avant la cuisson. Le papier ciré est essentiel pour créer cette croûte croustillante. Aussi, faut pas sauter l'étape d'évider le pain - trop de mie à l'intérieur va les rendre pâteuses.
Q: Est-ce que je peux les préparer d'avance?
R: Oui! On peut farcir et envelopper les pistolettes, puis les congeler avant la cuisson. Faire cuire directement du congélateur en ajoutant 15 à 20 minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Q: Ma farce est trop sèche ou trop liquide. Qu'est-ce qui s'est passé?
R: Le fromage et l'huile devraient créer une farce moelleuse mais pas coulante. Si c'est trop sec, ajouter un peu plus de sauce tomate. Si c'est trop liquide, égoutter l'excès de liquide du boeuf après l'avoir fait dorer.
Trucs et Techniques
Faut pas trop farcir les pistolettes - laissez un peu d’espace à l’ouverture pour que la farce ne déborde pas pendant la cuisson. Ça se congèle super bien, alors pensez à en faire une double batch pour avoir des entrées faciles pour vos partys plus tard.
Substitutions d'Ingrédients
- boeuf haché: porc haché, dinde hachée ou saucisse à déjeuner
- fromage Tillamook ou Cheddar: fromage pepper jack ou Monterey Jack
- piments verts: jalapeños en dés ou poivrons en dés
- petits pains pistolettes: petits pains français, pains hawaïens ou petits pains à dîner
Équipement nécessaire
- Plaque à cuisson
- Papier ciré
- Couteau bien aiguisé pour évider les pains
Contexte Historique
Les pistolettes (prononcé pis-tuh-LETS) sont un incontournable des rassemblements louisianais, des stations-service et des dépanneurs partout en Acadiane. Même si le nom vient du français pour “petit pistolet” (qui fait référence à la forme du pain), ces pains farcis sont de la pure créativité louisianaise - qui s’inspire à la fois des cuisines cajun et créole.