Jerky de boeuf ou de chevreuil

3 livres portions Préparation: 30 min Cuisson: 10 h Total: 22 h Intermediate
Jerky de boeuf ou de chevreuil
L’oncle de Chrissy nous a envoyé cette recette extraordinaire de jerky maison de boeuf ou de chevreuil mariné avec de la sauce soya, de la Worcestershire, du teriyaki et de l’assaisonnement Tony Chachere’s. Mariné pendant 10 à 12 heures, puis séché dans un déshydrateur ou au four jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tendre.

Ingrédients

  • 3 livres de chevreuil ou de boeuf
  • 1 tasse de sauce soya
  • 1 tasse de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de teriyaki
  • 1 c. à thé de poivre noir (piment noir)
  • 3 ou 4 c. à thé de Tony Chachere
  • 3 ou 4 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1 c. à thé de cayenne (piment rouge)
  • 1 bouteille (6 oz) de fumée liquide

Instructions étape par étape

  1. Couper la viande en lanières très minces, environ 1/4 de pouce d’épaisseur ou moins. Couper la viande partiellement congelée facilite cette étape.
  2. Mélanger la sauce soya, la sauce Worcestershire, le sel, le teriyaki, le poivre noir, le Tony Chachere, la poudre d’oignon, le cayenne et la fumée liquide pour créer la marinade.
  3. Placer les lanières de viande dans un grand sac refermable (ziplock) ou un contenant et verser la marinade sur la viande, en s’assurant que tous les morceaux sont bien enrobés. Faire mariner de 10 à 12 heures au réfrigérateur, en brassant de temps en temps pour assurer une couverture uniforme.
  4. Retirer la viande de la marinade et éponger avec des essuie-tout pour enlever l’excédent de liquide. La viande devrait être humide mais pas dégoulinante.
  5. Placer les lanières de viande sur les plateaux du déshydrateur en une seule couche, sans qu’elles se touchent. Déshydrater à 140-160 °F pendant 8 à 10 heures, en vérifiant de temps en temps. Le jerky est prêt quand il plie sans casser et qu’il n’y a plus de poches d’humidité.
  6. Conserver le jerky fini dans un contenant hermétique ou un sac ziplock. Bon appétit!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon jerky est-il trop coriace ou cassant?

R: Vous l'avez probablement trop séché. Vérifiez plus tôt la prochaine fois — le jerky devrait plier sans casser quand il est prêt. Il continue de sécher légèrement après avoir été retiré de la chaleur.

Q: Puis-je faire cette recette sans déshydrateur?

R: Oui! Utilisez votre four à 140-160 °F avec la porte légèrement entrouverte. Placez la viande sur des grilles au-dessus de plaques à biscuits et vérifiez après 7 heures. La méthode au four peut prendre de 7 à 10 heures selon l'épaisseur.

Q: Quelle épaisseur devraient avoir mes tranches de viande?

R: Visez 1/4 de pouce d'épaisseur ou moins. Congelez partiellement la viande d'abord — ça rend le tranchage beaucoup plus facile et plus uniforme. Les lanières plus minces sèchent plus rapidement et plus uniformément.

Trucs et Techniques

Tranchez la viande partiellement congelée pour des coupes plus faciles et uniformes. Si votre jerky développe des taches blanches pendant l’entreposage, ce sont juste des cristaux de sel — parfaitement sécuritaire à manger. Pour un jerky plus tendre à mâcher, tranchez dans le sens du grain; pour un jerky plus tendre, tranchez contre le grain.

Substitutions d'Ingrédients

  • chevreuil ou boeuf: poitrine de dinde, longe de porc ou même poitrine de canard
  • fumée liquide: paprika fumé (2-3 c. à soupe)
  • Tony Chachere: mélange d'assaisonnement cajun ou assaisonnement créole

Équipement nécessaire

  • Déshydrateur alimentaire
  • Couteau bien aiguisé ou trancheuse à viande
  • Grand sac ziplock ou contenant pour marinade
  • Essuie-tout

Contexte Historique

La fabrication du jerky est une méthode de conservation ancienne qui est devenue essentielle dans le climat humide de la Louisiane. Les chasseurs et les trappeurs comptaient sur la viande séchée et assaisonnée pendant les longs voyages dans les marais et les bayous où la réfrigération était impossible.