Hachis de Boeuf et Aubergine

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 45 min Total: 2 h Beginner
Hachis de Boeuf et Aubergine
Des aubergines—ou comme les Cajuns disent, des brahams! Ce hachis consistant de boeuf et d’aubergine combine du boeuf haché, de l’aubergine tendre, la sainte trinité et des tomates en conserve dans un plat au four qui se sert parfaitement sur du riz. Question : utilisez-vous un éplucheur à patates ou un couteau à parer pour peler vos aubergines?

Ingrédients

  • 1 1/2 livre (lb) de boeuf en dés
  • 1 1/2 livre (lb) d'aubergine, pelée et coupée en dés
  • 1 1/2 branche de céleri, hachée
  • 1 poivron moyen, haché
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 boîte (14,5 oz) de tomates en conserve
  • 1 c. à thé de sucre
  • Sel et poivre de Cayenne au goût
  • Eau

Instructions étape par étape

  1. Préchauffez le four à 400 °F.
  2. Coupez le boeuf en morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre de Cayenne.
  3. Pelez et coupez l’aubergine en cubes d’un pouce. Hachez le céleri, le poivron et l’oignon. Hachez l’ail finement.
  4. Placez le boeuf assaisonné et tous les légumes hachés (céleri, poivron, oignon, ail et aubergine) dans un plat de cuisson oblong de 9,5 x 14 pouces.
  5. Dans un petit bol, mélangez le sucre dans assez d’eau pour atteindre le niveau des ingrédients dans le plat. Versez la boîte de tomates en conserve et l’eau sucrée sur les ingrédients dans le plat.
  6. Mélangez bien le tout pour répartir uniformément les ingrédients et le liquide dans le plat.
  7. Faites cuire sans couvercle dans le four préchauffé à 400 °F pendant 1 heure 45 minutes. Brassez plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter que ça sèche et pour assurer une cuisson uniforme.
  8. Vérifiez de temps en temps : si le mélange semble trop sec, ajoutez plus d’eau pour obtenir la consistance désirée.
  9. Servez chaud sur du riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon aubergine est trop molle?

R: L'aubergine libère beaucoup d'eau en cuisant. Assurez-vous de brasser plusieurs fois pendant la cuisson et vérifiez le niveau de liquide : s'il y a trop d'eau, laissez le plat sans couvercle et laissez une partie s'évaporer. Le long temps de cuisson devrait concentrer les saveurs.

Q: Je peux utiliser du boeuf haché à la place du boeuf en dés?

R: Absolument. Le boeuf haché va très bien fonctionner et va cuire encore plus vite. Faites-le juste dorer légèrement avant de l'ajouter au plat si vous voulez plus de texture, ou mélangez-le cru et il va cuire pendant le temps de cuisson au four.

Trucs et Techniques

Sautez pas le sucre : ça balance l’acidité des tomates et fait ressortir la douceur naturelle de l’aubergine. Aussi, couper l’aubergine en cubes uniformes d’un pouce assure une cuisson égale.

Substitutions d'Ingrédients

  • boeuf en dés: boeuf haché
  • tomates en conserve: tomates en dés ou tomates broyées
  • aubergine fraîche: cubes d'aubergine congelés

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson oblong de 9,5 x 14 pouces
  • Bol à mélanger
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

L’aubergine est devenue un ingrédient de base dans la cuisine du sud de la Louisiane, où elle pousse bien dans le climat chaud. Les Cajuns l’appellent affectueusement « braham » (un terme régional), et on la retrouve dans tout, des casseroles aux accompagnements frits.