Farce d'aubergines au boeuf et au porc
Ingrédients
- 1 livre (lb) de boeuf haché
- 1 livre (lb) de porc haché
- 1 gros oignon haché
- 1 poivron moyen ou piment doux haché
- 4 gousses ou 1 c. à thé d'ail frais
- 3 grosses aubergines pelées et hachées
- 1 boîte de crème de champignons dorés
- Colorant caramel pour sauce brune pour la couleur (facultatif)
- 1/4 tasse d'huile de cuisson
- 1/2 c. à soupe d'assaisonnement cajun (plus ou moins)
- 1 c. à thé de Season-All ou de sel
- 1/4 tasse d'échalotes (oignons verts) hachées
- 1/4 tasse de persil haché
- 3 à 4 tasses de riz cuit
Instructions étape par étape
- Préparez 3 à 4 tasses de riz cuit (environ 1,5 tasse de riz cru).
- Dans un gros chaudron Magnalite, en aluminium ou à revêtement antiadhésif, ajoutez l’huile et faites dorer la viande à feu moyen-élevé en défaisant avec une cuillère, environ 8 à 10 minutes. Réservez.
- Ajoutez les oignons, le poivron et l’ail dans le chaudron. Faites sauter à feu moyen jusqu’à ce que le mélange de légumes commence à ramollir, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez l’aubergine hachée et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’aubergine soit réduite et très molle, environ 20 à 25 minutes, en brassant de temps en temps.
- On peut ajouter une petite quantité d’eau pour empêcher le mélange de coller et pour réduire le temps de cuisson de l’aubergine.
- Remettez la viande dorée dans le chaudron. Ajoutez la crème de champignons dorés, les assaisonnements et assez d’eau (environ 1 tasse) pour obtenir une consistance de ragoût.
- Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes, en brassant de temps en temps pour empêcher que ça colle.
- Goûtez et ajustez les assaisonnements. Mélangez la farce avec le riz cuit, les échalotes fraîches (oignons verts) et le persil jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Le mélange peut se congeler jusqu’à 3 mois.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon aubergine est-elle trop liquide?
R: L'aubergine libère beaucoup d'humidité pendant la cuisson. Continuez de faire cuire à feu moyen, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que l'aubergine devienne très molle et réduite. Ça peut prendre 20 à 25 minutes.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui! Ce plat goûte encore meilleur le lendemain quand les saveurs se sont bien mélangées. On peut aussi congeler tout le mélange (avant ou après avoir mélangé avec le riz) jusqu'à 3 mois.
Q: Le mélange est trop sec quand je le mélange avec le riz. Qu'est-ce que je fais?
R: Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de poulet, quelques cuillérées à soupe à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. La farce devrait être humide mais pas trop liquide.
Trucs et Techniques
Pour une saveur plus profonde, laissez bien dorer la viande avant de la retirer du chaudron - ces petits morceaux dorés ajoutent de la richesse. L’aubergine devrait réduire de beaucoup et devenir très molle, presque fondue dans le mélange. Prenez votre temps avec cette étape.
Substitutions d'Ingrédients
- boeuf et porc hachés: tout boeuf haché ou tout dinde hachée
- crème de champignons dorés: crème de champignons régulière ou 1 tasse de bouillon de boeuf avec 2 c. à soupe de farine
- poivron: piments doux ou piments poblano
Équipement nécessaire
- Gros chaudron à fond épais (Magnalite ou chaudron en fonte)
- Cuillère en bois pour brasser
- Couteau et planche à découper pour la préparation
Contexte Historique
Dans la cuisine cajun, le terme « dressing » (farce) désigne généralement un plat à base de riz plutôt qu’une farce à base de pain. La farce d’aubergines est un plat traditionnel économique qui fait bon usage des aubergines abondantes du jardin et qui permet d’étirer la viande avec du riz pour nourrir une grosse famille.