Crevettes BBQ
Ingrédients
- 1 tasse de beurre
- 1 tasse de jus de citron
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de sauce barbecue
- 1/2 tasse d'oignons hachés
- 3 onces de Jack Daniels
- 4 c. à soupe de poudre d'ail
- 4 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 4 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe de poivre noir
- 2 c. à soupe de basilic séché
- 2 c. à soupe de ciboulette hachée
- 2 c. à soupe d'assaisonnement cajun
- 2 c. à soupe de persil
- 1 c. à soupe de Tabasco
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de romarin
- 1 citron tranché finement
- 3 livres (lb) de crevettes (calibre 21-25, avec têtes)
Instructions étape par étape
- Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons hachés, le jus de citron, la sauce barbecue, le Jack Daniels, la poudre d’ail, la sauce Worcestershire, la sauce soya, le poivre noir, le basilic séché, la ciboulette hachée, l’assaisonnement cajun, le persil, le Tabasco, le thym séché, le romarin et les tranches de citron. Bien mélanger dans le beurre. Cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que ça sente bon et que le tout soit bien combiné.
- Placer les crevettes avec têtes dans un grand plat à cuisson avec rebord d’au moins 1 pouce. Verser le mélange de beurre fondu sur les crevettes en les enrobant uniformément. Placer les crevettes sur la grille du centre et cuire 3-5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient roses et commencent à se recourber. Tourner une fois, bien arroser avec la sauce du plat, et cuire encore 3-5 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient complètement cuites. Servir immédiatement avec du pain français croûté pour éponger la sauce.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes crevettes sont-elles caoutchouteuses?
R: Faut pas trop les cuire—les crevettes cuisent très rapidement, habituellement 6-10 minutes au total. Elles sont prêtes quand elles deviennent roses et commencent à se recourber en forme de C. Si elles se recroquevillent en forme de O bien serré, c'est qu'elles sont trop cuites.
Q: Est-ce que je peux utiliser des crevettes décortiquées?
R: Tu peux, mais les crevettes avec têtes et carapaces ont bien plus de saveur. Les carapaces et les têtes ajoutent de la richesse à la sauce. Si tu utilises des crevettes décortiquées, réduis le temps de cuisson de 1-2 minutes et ajoute un peu plus d'assaisonnement.
Q: Pourquoi ça s'appelle des crevettes BBQ si on les grille pas?
R: Le nom fait référence à la sauce au beurre foncée et très épicée, pas à la méthode de cuisson. C'est une tradition de Nouvelle-Orléans qui a probablement obtenu son nom à cause des saveurs audacieuses et fumées dans la sauce.
Trucs et Techniques
Utilisez les plus grosses crevettes que vous pouvez trouver (calibre 21-25 ou plus grosses) et gardez les têtes et les carapaces pour un maximum de saveur. Prévoyez beaucoup de serviettes de table et un bol pour les carapaces—ce plat est fait pour être mangé avec les mains. La sauce, c’est la vedette, alors servez avec du pain français croûté pour éponger jusqu’à la dernière goutte.
Substitutions d'Ingrédients
- Jack Daniels: bourbon ou vin blanc sec
- crevettes avec têtes: crevettes décortiquées et déveinées
- poudre d'ail: 6-8 gousses d'ail frais haché
Équipement nécessaire
- grande poêle à fond épais
- grand plat à cuisson avec rebord (au moins 1 pouce de hauteur)
Contexte Historique
Les crevettes BBQ de Nouvelle-Orléans sont devenues célèbres au restaurant Pascal’s Manale dans les années 1950 et sont un incontournable de la Crescent City depuis ce temps. Malgré le nom, elles sont cuites au four ou sautées dans une sauce au beurre poivrée—pas besoin de BBQ.