Casserole de Fruits de Mer du Bayou (Grands Honneurs)
Ingrédients
- 8 oz de fromage à la crème
- 1 1/2 bâton de beurre ou de margarine
- 2 gros oignons, hachés
- 1 poivron, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 1/2 livre de champignons frais, tranchés, ou 1 grosse boîte de morceaux de champignons, égouttés
- 1 livre de crevettes, décortiquées et déveinées
- 1 c. à soupe de sel d'ail
- 1 c. à thé de sauce Tabasco
- 1/2 c. à thé de poivre rouge
- 1 boîte de crème de champignons non diluée
- 1 1/2 tasse de riz à grain moyen
- 1 livre de chair de crabe fraîche
- fromage cheddar râpé
- chapelure de craquelins Ritz
Instructions étape par étape
- Dans un petit chaudron à sauce, faire fondre le fromage à la crème et 1 bâton de beurre ensemble à feu doux, en brassant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien combiné.
- Dans un grand chaudron séparé, faire fondre le 1/2 bâton de beurre restant et ajouter les oignons, le poivron, le céleri et les champignons. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Ajouter les crevettes et faire revenir jusqu’à ce que les crevettes soient roses, environ 3 à 5 minutes.
- Ajouter le sel d’ail, le Tabasco, le poivre rouge, la crème de champignons, le riz et le mélange de fromage à la crème; bien mélanger. Incorporer délicatement la chair de crabe avec une cuillère, en prenant soin de ne pas briser les morceaux.
- Verser dans un plat à casserole graissé de 2 à 3 pintes, garnir de chapelure de craquelins et de fromage.
- Cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bouillonnant et doré.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je dois cuire le riz avant de l'ajouter à la casserole?
R: Non, le riz cuit dans la casserole pendant qu'elle est au four. Utilise du riz à grain moyen non cuit et assure-toi qu'il y a assez de liquide provenant de la crème de champignons et du mélange de fromage à la crème pour qu'il cuise complètement.
Q: Est-ce que je peux utiliser de l'imitation de crabe?
R: La chair de crabe fraîche en morceaux donne la meilleure saveur et texture, mais l'imitation de crabe peut dépanner. Par contre, tu vas perdre un peu de cette saveur authentique de fruits de mer du Golfe qui a valu à Mme Griffin ses grands honneurs.
Q: Pourquoi ma casserole est trop sèche?
R: Le riz a besoin d'assez de liquide pour cuire comme il faut. Si tu utilises des champignons frais au lieu de ceux en conserve, tu pourrais avoir besoin d'ajouter 1/4 à 1/2 tasse de bouillon de fruits de mer ou d'eau pour compenser le liquide manquant des champignons en boîte.
Trucs et Techniques
Sois délicat quand tu incorpores la chair de crabe pour garder ces beaux morceaux intacts—c’est ça qui rend cette casserole spéciale. Aussi, oublie pas de graisser le plat à casserole, car le fromage et la garniture de craquelins peuvent coller.
Substitutions d'Ingrédients
- chair de crabe fraîche: imitation de crabe ou crevettes supplémentaires
- crème de champignons: crème de céleri ou crème de poulet
- chapelure de craquelins Ritz: chapelure panko ou craquelins au beurre écrasés
- riz à grain moyen: riz blanc à grain long
Équipement nécessaire
- petit chaudron à sauce
- grande poêle ou sauteuse
- plat à casserole de 2 à 3 pintes
Contexte Historique
Le Festival International du Riz à Crowley en Louisiane célèbre la récolte de riz de la région depuis 1937. Gagner le titre de Chef de Riz avec une casserole de fruits de mer, c’est le plus bel hommage qu’on peut rendre aux rizières et aux bayous de l’Acadiana.