Garniture de pouding pour tartes à pâte sucrée ou tartes à la crème
Ingrédients
- 1 tasse de sucre
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de lait
- 1 c. à thé de vanille
- 1 jaune d'œuf battu
Instructions étape par étape
- Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen. Dans un bol séparé, combiner le lait, la vanille et le jaune d’œuf.
- Combiner les ingrédients humides et secs dans une casserole moyenne et cuire à feu doux à moyen, en brassant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe assez pour napper le dos d’une cuillère, environ 10 à 15 minutes.
- Retirer du feu et incorporer le beurre en brassant jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Verser dans votre croûte à tarte préférée ou dans des tartelettes à pâte sucrée. Laisser refroidir avant de servir. Vous pouvez ajouter 1/4 tasse de cacao aux ingrédients secs pour un pouding au chocolat. N’hésitez pas à ajouter de la noix de coco à la garniture ou n’importe quelle saveur que vous aimez.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon pouding est-il grumeleux?
R: Il faut bien mélanger la fécule de maïs avec le sucre et le sel avant d'ajouter les liquides, et brasser constamment pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux. Si des grumeaux se forment quand même, vous pouvez passer le mélange au tamis fin.
Q: Comment savoir quand le pouding est assez épais?
R: Le pouding devrait napper le dos d'une cuillère et laisser une trace claire quand vous passez votre doigt dedans. Il va continuer à épaissir en refroidissant, alors faut pas trop le cuire.
Q: Pourquoi ma garniture est-elle restée trop liquide?
R: Soit le pouding n'a pas cuit assez longtemps pour activer la fécule de maïs, soit le feu était trop bas. Il faut qu'il arrive à un léger frémissement et qu'il épaississe visiblement avant de le retirer du feu.
Trucs et Techniques
Pour un pouding au chocolat, ajoutez 1/4 tasse de poudre de cacao aux ingrédients secs. Pour une crème à la noix de coco, incorporez 1/2 tasse de noix de coco râpée après la cuisson. La garniture va continuer à prendre en refroidissant, alors versez-la dans votre croûte pendant qu’elle est encore tiède pour obtenir la meilleure texture.
Substitutions d'Ingrédients
- lait entier: lait 2 % ou crème moitié-moitié
- extrait de vanille: extrait d'amande ou extrait de noix de coco
- fécule de maïs: 4 c. à soupe de farine tout usage
Équipement nécessaire
- Casserole moyenne
- Bols à mélanger
- Fouet ou cuillère en bois
- Tasses et cuillères à mesurer
Contexte Historique
Les garnitures de pouding à base de fécule de maïs sont devenues populaires dans le Sud américain à la fin des années 1800 quand la fécule de maïs est devenue largement disponible comme agent épaississant, offrant une alternative plus facile aux crèmes pâtissières épaissies aux œufs qui demandaient un contrôle plus minutieux de la température.