Marinade de Base pour Canard

Marinade pour 4 à 6 canards portions Préparation: 10 min Cuisson: PT0M Total: 6 h 10 min Beginner
On utilise les marinades pour neutraliser le goût de gibier dans les canards et le gibier sauvage. J’ai essayé plusieurs marinades, dont la vinaigrette italienne de base, mais je trouve que celle-ci est exceptionnelle. Cette marinade combine du vin sec, de la sauce soya, du vinaigre balsamique et de l’ail pour attendrir et assaisonner le canard sauvage.

Ingrédients

  • 2 tasses de vin sec
  • 1/2 tasse de sauce soya
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement concassé

Instructions étape par étape

  1. Combinez tous les ingrédients dans un contenant muni d’un couvercle hermétique. Brassez bien et versez sur le gibier.
  2. Couvrez et réfrigérez de 6 à 24 heures, en retournant de temps en temps.
  3. Avant de cuire, laissez égoutter le gibier et épongez-le avec des essuie-tout.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Combien de temps dois-je faire mariner le canard?

R: Faites mariner pendant au moins 6 heures, mais de 12 à 24 heures c'est idéal pour une meilleure pénétration des saveurs et pour neutraliser complètement le goût de gibier. Dépassez pas 24 heures sinon l'acide peut rendre la viande molle.

Q: Est-ce que je peux réutiliser la marinade comme sauce?

R: Non, jetez la marinade après usage puisqu'elle a été en contact avec de la viande de gibier crue. Si vous voulez une sauce, mettez-en de côté avant d'ajouter le canard, ou faites-en plus.

Trucs et Techniques

Avant de faire mariner, placez les canards nettoyés dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours pour les laisser saigner complètement. Cette étape supplémentaire améliore beaucoup la saveur finale. Épongez le canard complètement après l’avoir fait mariner et avant de le cuire pour un meilleur brunissement.

Substitutions d'Ingrédients

  • vin sec: bière ou cidre de pomme
  • vinaigre balsamique: vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de vin rouge
  • sauce soya: sauce Worcestershire

Équipement nécessaire

  • Grand bol en verre ou contenant en plastique sécuritaire pour aliments avec couvercle hermétique
  • Essuie-tout pour éponger

Contexte Historique

Les chasseurs louisianais utilisent depuis longtemps des marinades au vin pour préparer le canard sauvage, surtout pour les oiseaux au goût plus prononcé comme la sarcelle ou le canard souchet. Cette technique fait le pont entre les méthodes de cuisson françaises traditionnelles et la préparation locale du gibier.