Pain de maïs classique de base

8 portions Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Total: 35 min Beginner
Pain de maïs classique de base
Voici un pain de maïs de base que les vieux Cajuns mangeaient avec des grattons et du lait. Fait avec de la farine de maïs jaune, de la farine et un soupçon de sucre, il cuit jusqu’à être bien doré dans un poêlon en fonte—simple, traditionnel et parfait pour accompagner n’importe quel repas cajun.

Ingrédients

  • 1 tasse de farine
  • 1 tasse de farine de maïs jaune
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de sucre
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 oeufs
  • 1/3 tasse d'huile
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 boîte de maïs en crème (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol moyen en verre, mélanger tous les ingrédients secs (farine, farine de maïs, sel, sucre et poudre à pâte); ensuite, ajouter les oeufs, l’huile et le lait. Mélanger pour incorporer tous les ingrédients. Ne pas trop battre—mélanger juste jusqu’à ce que le tout soit combiné.
  2. Verser dans un poêlon en fonte de 10 pouces graissé ou un moule à gâteau. Cuire au four à 425 °F pendant 25 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de maïs est-il dense et lourd?

R: Vous avez probablement trop mélangé la pâte. Mélangez juste jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés—des grumeaux, c'est correct. Trop mélanger développe le gluten dans la farine et rend le pain de maïs dur.

Q: Est-ce que je peux faire ça sans sucre?

R: Oui, même si le sucre est courant dans le pain de maïs louisianais. Pour une version plus salée, réduisez le sucre à 1-2 c. à soupe ou omettez-le complètement. Le pain de maïs sera moins moelleux et un peu plus friable.

Trucs et Techniques

Pour des bords et un fond extra croustillants, préchauffez votre poêlon en fonte dans le four pendant que vous mélangez la pâte, puis graissez-le avec du beurre ou de l’huile juste avant d’y verser la pâte. L’ajout de maïs en crème rend le pain de maïs plus moelleux et tendre.

Substitutions d'Ingrédients

  • huile végétale: beurre fondu ou graisse de bacon
  • farine de maïs jaune: farine de maïs blanche
  • maïs en crème: 1/2 tasse supplémentaire de lait ordinaire ou babeurre

Équipement nécessaire

  • Poêlon en fonte de 10 pouces (ou moule à gâteau de 9x9 pouces)
  • Bol à mélanger moyen
  • Fouet ou cuillère en bois

Contexte Historique

Le pain de maïs cajun traditionnel était souvent mangé comme un repas simple avec des grattons (couennes de porc frites) émiettés sur le dessus et du lait versé par-dessus—un plat humble mais satisfaisant qui faisait durer les ingrédients pendant les périodes difficiles.