Sauce de base pour spaghetti et sauce piquante

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 1 h 5 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Une sauce tomate riche et onctueuse qui peut servir de base pour les boulettes de spaghetti, le poulet, les fruits de mer et la sauce piquante. Elle fait aussi une sauce merveilleuse pour la lasagne. Vraiment simple et délicieuse. Beth dit que c’est une sauce au goût riche et profond juste avec la pâte de tomate, l’ail et une touche de sucre pour équilibrer l’acidité.

Ingrédients

  • 1 grosse boîte de 12 oz de pâte de tomate, de préférence Centos ou Contadina
  • 2 c. à soupe à 5 c. à soupe de sucre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 6 à 8 tasses d'eau

Instructions étape par étape

  1. Chauffer un chaudron à fond épais à feu moyen-élevé, ajouter l’huile de canola, puis ajouter la grosse boîte de pâte de tomate. Réduire le feu à moyen.
  2. Faut rester près du chaudron et brasser souvent pour éviter que ça colle et brûle. Brasser continuellement jusqu’à ce que la pâte de tomate fonce pour devenir d’une couleur profonde, presque brune (comme quand on fait un roux), environ 15 à 20 minutes.
  3. Ajouter quelques gousses d’ail (hachées ou pressées). Quand la couleur foncée désirée est atteinte, ajouter prudemment 6 à 8 tasses d’eau et brasser pour mélanger. Le mélange va bouillonner vigoureusement au début.
  4. Ajouter 2 à 5 c. à soupe de sucre au goût (commencer avec 2 c. à soupe et ajuster selon l’acidité des tomates). Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en brassant de temps en temps.
  5. Ajouter des boulettes de viande, du poulet ou des fruits de mer si désiré. Cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite. Pendant que la sauce cuit, elle va continuer à épaissir. On peut aussi utiliser cette sauce comme base pour les recettes de sauce piquante.
  6. Accompagnements suggérés : Salade verte et pain à l’ail (faire fondre du beurre et mijoter avec de l’ail haché - étendre sur le pain et cuire au four).

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte de tomate colle et brûle?

R: Garde le feu à moyen (pas élevé) et brasse constamment. Utilise un chaudron à fond épais qui distribue la chaleur de façon uniforme. Si ça commence à coller, réduis le feu un peu et continue de brasser.

Q: Jusqu'à quel point la pâte de tomate doit-elle foncer?

R: Fais-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun-rouge profond, presque couleur chocolat. Ça prend de la patience (15 à 20 minutes) mais ça crée une profondeur de saveur incroyable. Arrête avant que ça brûle vraiment ou devienne noir.

Q: La sauce est trop acide, qu'est-ce que je fais?

R: Ajoute du sucre une c. à soupe à la fois. Commence avec 2 c. à soupe et goûte après que la sauce a mijoté. Certaines marques de pâte de tomate sont plus acides que d'autres, alors ajuste selon ton goût.

Trucs et Techniques

Le secret de cette sauce, c’est la patience pendant qu’on fait brunir la pâte de tomate - faut pas se presser. Plus tu fais foncer la pâte (sans la brûler), plus la sauce finale sera riche et complexe. Cette technique ressemble à la façon de faire un roux foncé pour le gumbo.

Substitutions d'Ingrédients

  • huile de canola: huile d'olive
  • gousses d'ail fraîches: 1 c. à thé de poudre d'ail

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • cuillère en bois pour brasser constamment

Contexte Historique

Cette recette fait le pont entre les traditions de sauce rouge italo-américaine et les techniques de cuisine cajun, reflétant les communautés d’immigrants italiens du sud de la Louisiane qui ont adapté leurs méthodes de cuisson aux goûts et techniques locales.