Crabes BBQ sur le Gril

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Intermediate
Cette adaptation d’une recette de Holden en Louisiane vous montre comment faire cuire des crabes bleus sur le gril à flamme ou au charbon au lieu de la cuisson traditionnelle à l’eau bouillante. Les crabes sont nettoyés, assaisonnés avec du poivre au citron ou des épices cajuns, et badigeonnés de beurre pendant la cuisson, créant une chair riche et fumée qui est une délicieuse alternative à la cuisson bouillante. Grand-maman a ajouté quelques petits trucs pour rendre cette méthode de cuisson extérieure parfaite.

Ingrédients

  • 2 douzaines de crabes
  • poivre au citron ou assaisonnements cajuns
  • beurre
  • beurre à l'ail

Instructions étape par étape

  1. Pour nettoyer les crabes, plongez-les dans l’eau glacée. L’eau froide va immobiliser le crabe et le mettre dans un état dormant.
  2. Retirez la carapace du dessus et nettoyez les crabes en enlevant les branchies et les autres organes.
  3. Assaisonnez les crabes avec du poivre au citron ou des assaisonnements cajuns et placez-les ventre en bas sur le gril à feu doux.
  4. Versez du beurre sur les crabes ou badigeonnez-les avec du beurre fondu (faites fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes) et faites cuire 15 minutes. Le beurre rendra la chair plus riche.
  5. Retournez les crabes et faites cuire 5 minutes.
  6. Retournez les crabes encore une fois, ajoutez plus de beurre, et faites cuire 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la chair du crabe soit bien cuite et opaque.
  7. Servez avec du beurre à l’ail fondu, accompagné de maïs bouilli et de patates dans de l’eau d’épices à crabe. Le courtbouillon complète merveilleusement bien ce plat.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment éviter que les crabes sèchent sur le gril?

R: Utilisez un feu doux et badigeonnez fréquemment avec du beurre. Le beurre ajoute non seulement de la saveur, mais garde aussi la chair humide pendant la cuisson. Manquez pas les multiples applications de beurre.

Q: Est-ce que je peux utiliser des crabes congelés pour cette recette?

R: Les crabes vivants et frais fonctionnent mieux pour la cuisson au gril. Si vous devez utiliser des crabes congelés, décongelez-les complètement d'abord, mais la texture sera pas tout à fait aussi bonne que des crabes frais.

Q: Qu'est-ce que je fais si mes crabes se débattent quand j'essaie de les nettoyer?

R: Le bain d'eau glacée est essentiel - ça les met dans un état dormant. Assurez-vous que l'eau est très froide et donnez-leur quelques minutes pour devenir inactifs avant de les manipuler.

Trucs et Techniques

Utilisez des pinces à long manche et faites attention quand vous retournez les crabes pour pas perdre le bon beurre. Gardez le feu doux pour éviter de brûler - vous voulez une cuisson lente pour développer la saveur sans durcir la chair.

Substitutions d'Ingrédients

  • poivre au citron: assaisonnement Old Bay ou Tony Chachere's
  • beurre à l'ail: beurre ordinaire avec de l'ail frais haché ajouté

Équipement nécessaire

  • gril extérieur (charbon ou gaz)
  • pinces à long manche
  • pinceau à badigeonner ou bouteille compressible pour le beurre
  • grand contenant avec de l'eau glacée pour nettoyer les crabes

Contexte Historique

Bien que la Louisiane soit célèbre pour ses crab boils, faire griller les crabes est une tendance grandissante qui rassemble la culture de la cuisine extérieure avec les traditions des fruits de mer. Cette méthode est devenue populaire grâce au partage sur les médias sociaux parmi les cuisiniers louisianais qui cherchaient de nouvelles façons de préparer leurs prises.