Crème glacée Bananes Foster

4 portions Intermediate
Crème glacée Bananes Foster
Les Bananes Foster ont été créées en 1951 au restaurant Brennan’s à la Nouvelle-Orléans, devenant une sensation instantanée. Nommé en l’honneur de Richard Foster, un homme d’affaires local, ce dessert flambé met en valeur le flair théâtral qui définit la culture culinaire de la Nouvelle-Orléans, où la nourriture est à la fois subsistance et divertissement. La préparation spectaculaire des Bananes Foster à la table des clients incarne l’amour créole du spectacle et de l’hospitalité, transformant un simple dessert en une expérience inoubliable qui définit la tradition des restaurants de la Nouvelle-Orléans.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de lait frappé à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 c. à thé de gomme de xanthane
  • 1/2 c. à soupe de vrai sucre + 1 c. à soupe de fruit du moine/érythritol
  • 1 grosse banane mûre, en purée
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 c. à thé d'extrait de rhum
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à soupe de substitut de cassonade
  • 1/4 tasse de morceaux de banane caramélisés

Instructions étape par étape

  1. Mélanger les mélanges d’édulcorants, la gomme de xanthane, le substitut de cassonade et la cannelle dans un contenant d’une pinte.
  2. Mélanger le lait frappé (ou le lait) avec l’extrait de vanille, l’extrait de rhum et la banane en purée jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange mixé dans le contenant avec les ingrédients secs et brasser jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  3. Congeler pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  4. Traiter avec le réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE de votre sorbetière. Si nécessaire, ajouter 1-2 c. à soupe de liquide et faire tourner de nouveau.
  5. Incorporer les morceaux de banane caramélisés durant le traitement final pour obtenir cette texture authentique des Bananes Foster.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée ne gèle-t-elle pas complètement après 24 heures?

R: Assurez-vous que votre congélateur est réglé à 0 °F ou moins. Le lait frappé ou le lait de base doit être complètement gelé avant le traitement. Si vous utilisez un lait frappé avec une haute teneur en sucre, ça peut prendre un peu plus de temps pour geler complètement.

Q: Est-ce que je peux sauter la gomme de xanthane?

R: La gomme de xanthane aide à créer une texture plus onctueuse et crémeuse et empêche la formation de cristaux de glace. Sans elle, votre crème glacée sera plus glacée et moins lisse. Si vous n'avez pas de gomme de xanthane, vous pouvez la substituer par de la gomme de guar en quantité égale.

Q: Comment caraméliser les morceaux de banane correctement?

R: Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter les tranches de banane avec un peu de substitut de cassonade, et faire cuire 3-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et confites. Allez-y doucement - une cuisson lente crée cette caramélisation authentique des Bananes Foster. Laissez-les refroidir complètement avant de les incorporer à la crème glacée.

Trucs et Techniques

Caramélisez les morceaux de banane lentement - vous voulez qu’ils soient dorés et confits, exactement comme chez Brennan’s!

Substitutions d'Ingrédients

  • lait frappé: lait entier ou moitié-moitié (crème légère)
  • extrait de rhum: 1-2 c. à soupe de rhum brun
  • mélange de fruit du moine/érythritol: sucre granulé ordinaire

Équipement nécessaire

  • Sorbetière avec réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE (ou sorbetière standard)
  • Mélangeur ou robot culinaire
  • Poêle antiadhésive pour caraméliser les bananes
  • Contenant d'une pinte résistant au congélateur

Contexte Historique

Les Bananes Foster ont été créées en 1951 au restaurant Brennan’s à la Nouvelle-Orléans, devenant une sensation instantanée. Nommé en l’honneur de Richard Foster, un homme d’affaires local, ce dessert flambé met en valeur le flair théâtral qui définit la culture culinaire de la Nouvelle-Orléans, où la nourriture est à la fois subsistance et divertissement. La préparation spectaculaire des Bananes Foster à la table des clients incarne l’amour créole du spectacle et de l’hospitalité, transformant un simple dessert en une expérience inoubliable qui définit la tradition des restaurants de la Nouvelle-Orléans.