Biscuits à la poudre à pâte
Ingrédients
- 2 tasses de farine tamisée
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de shortening
- 3/4 tasse de lait
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 450 °F.
- Dans un bol en verre de taille moyenne, tamiser la farine une fois, puis mesurer. Ajouter la poudre à pâte et le sel, puis tamiser à nouveau. Incorporer le shortening en le coupant jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter le lait graduellement, en remuant jusqu’à obtenir une pâte molle.
- Abaisser sur une planche légèrement farinée à environ 1/2 pouce d’épaisseur et découper des cercles de la taille désirée avec un emporte-pièce ou un verre. Déposer sur une plaque à biscuits non graissée et cuire de 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils durs au lieu d'être tendres?
R: On a probablement trop travaillé la pâte. Mélanger juste jusqu'à ce que les ingrédients se tiennent ensemble - trop mélanger développe le gluten et rend les biscuits durs. Manipuler la pâte délicatement et ne pas la pétrir.
Q: Pourquoi mes biscuits n'ont-ils pas bien levé?
R: Vérifier que la poudre à pâte est fraîche (elle perd son efficacité après 6 mois). S'assurer aussi que le four est bien préchauffé à 450 °F - les biscuits ont besoin de cette chaleur initiale élevée pour bien lever.
Q: Est-ce que je peux les préparer à l'avance?
R: Les biscuits sont meilleurs frais du four, mais on peut les découper et les congeler non cuits sur une plaque, puis les transférer dans un sac de congélation. Les cuire directement du congélateur en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson.
Trucs et Techniques
Pour des biscuits plus feuilletés, utiliser du shortening froid et du lait froid, et travailler rapidement pour que le gras ne fonde pas avant la cuisson. On peut aussi plier la pâte sur elle-même 2 à 3 fois avant de l’abaisser pour créer plus de couches. Ne pas tourner l’emporte-pièce en coupant - presser directement vers le bas pour permettre aux biscuits de lever uniformément.
Substitutions d'Ingrédients
- shortening: beurre froid ou saindoux
- lait entier: babeurre
Équipement nécessaire
- Emporte-pièce à biscuits ou verre (5 à 8 cm de diamètre)
- Rouleau à pâtisserie
- Bol à mélanger de taille moyenne
- Plaque à biscuits
Contexte Historique
Les biscuits à la poudre à pâte sont devenus populaires dans le Sud américain à la fin des années 1800 après que la poudre à pâte soit devenue disponible commercialement, offrant une alternative plus rapide aux pains levés à la levure. Ces biscuits simples, façonnés à la cuillère ou au rouleau, sont devenus un incontournable du déjeuner en Louisiane et dans tout le Sud.