Ailes de dinde au four
Ingrédients
- 4 à 6 ailes de dinde et pilons
- Farce
- 1/4 tasse d'oignon émincé
- 3 à 5 gousses d'ail émincées
- sel, poivre noir et poivre de Cayenne au goût
- 1 à 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- Enrobage
- 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de sel
- 1/2 c. à soupe de poivre noir
- 1 c. à thé de poudre d'oignon
- 1 c. à thé de granules d'ail
- 1/2 c. à thé de paprika
- 2 à 4 c. à soupe de vinaigre pour faire une pâte
- 2 c. à soupe d'huile ou 1/4 tasse d'huile
- poivre de Cayenne (optionnel)
- Cuisson
- 1/4 tasse d'huile de cuisson
Instructions étape par étape
- Pour le mélange de farce
- Émincer finement 1/4 tasse d’oignon et 3 à 5 gousses d’ail
- Ajouter le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne au goût
- Ajouter suffisamment de vinaigre pour rendre le mélange saucé
- Faire des incisions dans les ailes et les pilons, puis insérer le mélange dans les coupes et sous la peau
- Pour le mélange d’enrobage
- Dans un petit bol, combiner les ingrédients d’enrobage - sauce Worcestershire, sel, poivre noir, poudre d’oignon, granules d’ail, paprika, vinaigre et huile pour former une pâte
- Appliquer généreusement sur les ailes en couvrant toutes les surfaces
- Cuisson
- Préchauffer le four à 350 °F
- Verser 1/4 tasse d’huile dans une rôtissoire (j’adore mon chaudron en fonte pour ça) et placer les ailes non couvertes dans le plat
- Cuire à 350 °F pendant 1 heure
- Vérifier les ailes - on devrait avoir des jus de cuisson bien foncés à ce stade
- Ajouter un peu d’eau et la sauce commence à prendre
- Pour plus de sauce, combiner un sachet de mélange à soupe à l’oignon avec une tasse d’eau
- Retourner les ailes et cuire 30 minutes de plus jusqu’à ce que la dinde atteigne 165 °F de température interne et que la peau soit croustillante
- Servir sur du riz avec la sauce du plat
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes ailes de dinde sont-elles sèches?
R: Les ailes de dinde peuvent sécher si on les cuit trop longtemps. On s'assure de vérifier la température interne après 1h30 - 165 °F, c'est cuit. La farce sous la peau et l'huile dans le plat aident à les garder moelleuses. On n'oublie pas de les retourner à mi-cuisson.
Q: Est-ce que je peux faire cette recette sans l'étape de la farce?
R: Oui, mais on perd beaucoup de saveur. Le mélange d'ail et d'oignon sous la peau infuse la viande de l'intérieur. Si on manque de temps, on met au moins un peu d'ail émincé sous la peau.
Q: Ma sauce est trop liquide, comment la rattraper?
R: Après avoir retiré les ailes, on place le plat sur la cuisinière à feu moyen. On fait un mélange avec 1 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe d'eau, on fouette dans les jus de cuisson et on laisse mijoter jusqu'à épaississement, environ 3 à 5 minutes.
Trucs et Techniques
On utilise un chaudron en fonte ou un faitout si on en a un - ça distribue la chaleur uniformément et crée de meilleurs jus pour la sauce. On n’hésite pas avec la pâte d’enrobage; elle devrait couvrir toute la surface des ailes.
Substitutions d'Ingrédients
- ailes de dinde: hauts de cuisse de poulet
- vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme
- mélange à soupe à l'oignon: sauce maison avec farine, beurre et bouillon de dinde
Équipement nécessaire
- chaudron en fonte ou faitout
- petit bol pour l'enrobage
- couteau bien aiguisé pour les incisions
Contexte Historique
Les ailes de dinde sont devenues populaires dans les cuisines louisianaises comme alternative économique à la cuisson d’une dinde entière, surtout quand on veut juste cette belle expérience de dinde avec sa sauce sans tout le travail. C’est un classique du soul food et de la cuisine du Sud depuis des générations.