Poitrine de dinde rôtie
Ingrédients
- 1 poitrine de dinde de 6 à 7 livres
- 2 piments hatch ou 1/2 poivron
- 1 jalapeño ou piment jaune
- 1/4 oignon tranché finement
- 1 c. à thé de sel pour saler la poitrine
- 2 c. à thé de Season All ou votre assaisonnement cajun préféré
- 1 c. à soupe de vinaigre (optionnel)
- 1 tasse (plus ou moins) de chapelure assaisonnée
- huile en vaporisateur (Pam)
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F. Rincer légèrement la poitrine à l’eau pour enlever l’excès de sang. Glisser la main entre la peau et la chair, en utilisant les doigts pour séparer ou briser la membrane qui joint la peau à la poitrine pour créer une poche. Mettre de côté.
- Avec des gants de plastique ou en manipulant les piments avec précaution, retirer les graines. Trancher finement les piments et l’oignon dans le sens de la longueur.
- Étendre le Season All dans la poche sous la peau en couvrant le plus de surface possible. (Si on utilise le vinaigre, combiner le Season All avec le vinaigre avant d’enrober la chair.) Ensuite, placer les piments et les oignons sous la peau.
- Vaporiser l’extérieur de la dinde avec le Pam. Saler légèrement la peau avec le reste du sel. (On peut ajouter plus de sel et saupoudrer de cayenne rouge, optionnel bien sûr). Verser la chapelure sur la dinde en tapotant avec les mains jusqu’à ce que toutes les surfaces soient couvertes. La chapelure aide aussi à garder la viande juteuse.
- Placer sur une grille à rôtir, poitrine vers le haut. Puis déposer dans un plat à rôtir peu profond qui a aussi été vaporisé de Pam. Ça aide pour le nettoyage.
- Cuire à 350 °F pendant 2 h 30 à 3 heures, en comptant environ 30 minutes par livre (notre préférence). Certains cuisiniers recommandent 20 minutes par livre. Dans les deux cas, la température interne devrait atteindre 170 °F. Pour une belle découpe, on peut laisser reposer la dinde 20 minutes avant de trancher.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma poitrine de dinde devient-elle sèche?
R: La croûte de chapelure aide à sceller l'humidité. Il faut aussi s'assurer de ne pas trop cuire – utiliser un thermomètre à viande et retirer à 170 °F de température interne. Laisser reposer 20 minutes avant de trancher pour permettre aux jus de se redistribuer.
Q: Comment créer la poche sans déchirer la peau?
R: Travailler lentement et délicatement avec les doigts. Commencer par la partie la plus épaisse de la poitrine où il y a plus d'espace. Si on sent de la résistance, contourner plutôt que forcer. La peau est étonnamment résistante si on prend son temps.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui, on peut assaisonner sous la peau jusqu'à 24 heures d'avance et réfrigérer. Ajouter la chapelure juste avant de rôtir pour une meilleure texture.
Trucs et Techniques
Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson – l’insérer dans la partie la plus épaisse de la poitrine sans toucher l’os. Le vinaigre dans l’assaisonnement aide à attendrir la viande et ajoute une touche acidulée subtile qui complète les piments. Si on n’a pas de piments hatch, les piments poblano fonctionnent bien aussi.
Substitutions d'Ingrédients
- piments hatch: piments poblano ou 1 poivron entier
- Season All: assaisonnement cajun maison ou Tony Chachere's
- chapelure assaisonnée: chapelure panko mélangée avec des herbes italiennes
Équipement nécessaire
- grille à rôtir
- plat à rôtir peu profond
- thermomètre à viande
- gants de plastique (pour manipuler les piments)
Contexte Historique
L’assaisonnement sous la peau est une technique devenue populaire dans la cuisine louisianaise comme façon d’infuser la saveur dans les grosses pièces de volaille sans dépendre de sauces ou gravies épaisses. La croûte de chapelure est une touche pratique qui garde la viande juteuse pendant la longue cuisson.