Côtelette de porc au four

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 40 min Total: 50 min Beginner
Côtelette de porc au four
Le porc a toujours été un favori de la culture cajun. Nos plats les plus populaires à base de porc sont le boudin, les grattons et le fromage de tête. Ces côtelettes de porc croustillantes au parmesan sont cuites au four avec des craquelins Ritz assaisonnés et de l’ail pour un repas de semaine simple. Le filet de porc est tout aussi maigre qu’une poitrine de poulet sans peau et prend environ huit minutes à griller, faire sauter ou cuire au four. Pour un porc juteux et tendre, faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 degrés Fahrenheit.

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc (avec ou sans os)
  • 1 c. à soupe d'huile de canola
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1 tasse de craquelins Ritz écrasés (oignon - graines de pavot - ail - sel de mer) (le panko ou la chapelure peuvent aussi être utilisés)
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de granules d'ail

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Mélanger les craquelins écrasés, le fromage, le poivre, le sel et l’ail. Bien mélanger.
  3. Badigeonner les côtelettes de porc avec l’huile, puis en pressant fermement, enrober chaque côtelette du mélange craquelins-fromage.
  4. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et vaporiser d’enduit à cuisson. (J’aime aussi vaporiser les côtelettes de porc.)
  5. Bien que ce ne soit pas nécessaire, les côtelettes peuvent être placées sur une grille permettant à la chaleur de circuler autour de la viande.
  6. Cuire à 350 °F pendant 40 minutes. Si l’enrobage devient brun avant que les côtelettes soient cuites, couvrir légèrement de papier d’aluminium. Le porc est prêt quand la température interne atteint 160 °F sur un thermomètre à viande.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon enrobage tombe-t-il des côtelettes?

R: Assurez-vous de bien badigeonner les côtelettes d'huile avant d'enrober, et pressez fermement le mélange de craquelins sur chaque côtelette. L'huile aide l'enrobage à adhérer pendant la cuisson.

Q: Comment savoir si les côtelettes sont cuites?

R: Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la côtelette. Le porc est sécuritaire et juteux à 160 °F de température interne. Ne vous fiez pas uniquement au temps, car l'épaisseur affecte le temps de cuisson.

Q: Mon enrobage brunit trop vite. Que faire?

R: Si l'enrobage devient doré avant que le porc n'atteigne 160 °F, couvrez les côtelettes légèrement de papier d'aluminium pour éviter qu'elles brûlent pendant que l'intérieur finit de cuire.

Trucs et Techniques

Parce que le porc moderne est très maigre, c’est facile de trop le cuire et de l’assécher. Sortez les côtelettes du four dès que la température interne atteint 160 °F. L’enrobage restera croustillant si vous placez les côtelettes sur une grille plutôt que directement sur la plaque, permettant à la chaleur de circuler autour de la viande.

Substitutions d'Ingrédients

  • Craquelins Ritz: Chapelure panko ou chapelure ordinaire
  • Fromage parmesan: Fromage romano ou cheddar fort
  • Huile de canola: Huile d'olive ou beurre fondu

Équipement nécessaire

  • Plaque à pâtisserie
  • Papier d'aluminium
  • Grille (optionnelle mais recommandée)
  • Thermomètre à viande
  • Pinceau à pâtisserie ou cuillère pour l'huile

Contexte Historique

Le porc a toujours été au cœur de la cuisine cajun, avec des plats traditionnels comme le boudin, les grattons et le fromage de tête qui mettent en valeur une cuisine de nez à queue. Cette préparation plus simple reflète la cuisine familiale moderne du Sud où la commodité rencontre la saveur.