Poisson poché au four

2 portions Beginner
Poisson poché au four
Poisson simple cuit au four avec citron frais, tomates et fines herbes, cuit à la vapeur dans du papier d’aluminium pour un résultat tendre et floconneux. Cette méthode de cuisson santé fonctionne avec tout poisson blanc ferme comme le redfish, le poisson-chat ou le tilapia.

Ingrédients

  • 1 lb du poisson de votre choix (1/2 lb par personne)
  • 2 petites tomates, hachées finement
  • 1 citron frais entier pour le jus
  • Sel et poivre noir au goût
  • Poudre d'ail et d'oignon au goût
  • 1 c. à soupe de persil, haché finement
  • 1 c. à soupe d'oignons verts, hachés finement

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Déchirer suffisamment de papier d’aluminium pour envelopper le poisson.
  3. Placer le poisson au centre du papier d’aluminium. Presser le citron entier sur le poisson. Assaisonner avec le sel, le poivre, la poudre d’oignon et d’ail. Parsemer les tomates hachées, le persil et les oignons verts sur le poisson.
  4. Replier le papier d’aluminium sur le poisson en formant une tente, puis sceller tous les côtés. Ne pas laisser d’ouverture, sinon le liquide va couler dans le four.
  5. Cuire à 350 °F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse en flocons.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment savoir si le poisson est prêt?

R: Le poisson devrait se défaire facilement quand on le teste avec une fourchette et atteindre une température interne de 145 °F. Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur – les filets plus épais peuvent nécessiter 35-40 minutes.

Q: Est-ce que je peux utiliser du poisson congelé?

R: Oui, mais il faut le décongeler complètement d'abord et bien l'éponger avec des essuie-tout. L'excès d'humidité va rendre la papillote trop liquide.

Trucs et Techniques

On s’assure de bien sceller le papier d’aluminium sans aucune ouverture – ça crée une poche de vapeur qui garde le poisson tendre. Il faut pas trop cuire sinon le poisson sera sec même avec la méthode en papillote.

Substitutions d'Ingrédients

  • citron frais: jus de citron en bouteille (2-3 c. à soupe)
  • tomates fraîches: tomates en dés en conserve, égouttées
  • persil frais et oignons verts: 1 c. à thé de persil séché et 1/2 c. à thé de poudre d'oignon

Équipement nécessaire

  • Papier d'aluminium résistant
  • Plaque à cuisson