Côtes levées de dos au four ou sur le grill

6 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 2 h 45 min Intermediate
Côtes levées de dos au four ou sur le grill
Des côtes levées de dos tendres marinées dans de la limonade Crystal Lite avec sauce soya, cassonade, ail et Tabasco. La limonade agit comme attendrisseur tandis que le mélange sucré-salé crée des côtes fondantes qui peuvent être cuites au four ou grillées. Mariner 1-2 jours pour de meilleurs résultats.

Ingrédients

  • 5 lb de côtes levées de dos de porc
  • 2 c. à thé de poudre d'ail, au goût
  • graines de sésame, grillées
  • 1/4 tasse de sauce soya
  • poivre noir au goût
  • 1/4 tasse de cassonade
  • une petite quantité de sauce Worcestershire
  • sauce Tabasco au goût
  • limonade Crystal Lite (diluée, utilisée comme attendrisseur)

Instructions étape par étape

  1. Préparer assez de limonade Crystal Lite pour couvrir les côtes levées dans un bol.
  2. Mélanger les autres ingrédients (poudre d’ail, graines de sésame, sauce soya, poivre noir, cassonade, sauce Worcestershire et Tabasco) ensemble et saupoudrer ou frotter sur la viande.
  3. Placer la viande dans la marinade à la limonade et couvrir le contenant.
  4. Mariner 1-2 jours au réfrigérateur avant la cuisson.
  5. Préchauffer le four à 350 °F et cuire pendant 2 heures, couvert légèrement de papier d’aluminium. Découvrir et cuire 30 minutes de plus jusqu’à ce que les côtes soient tendres et caramélisées. On peut aussi les griller à feu moyen pendant 1,5-2 heures, en les tournant de temps en temps.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi utiliser de la limonade Crystal Lite au lieu de la limonade ordinaire?

R: Crystal Lite est sans sucre, donc l'acide citrique attendrit la viande sans ajouter de sucre supplémentaire qui pourrait brûler pendant la cuisson. La limonade ordinaire fonctionne aussi, mais peut caraméliser plus rapidement.

Q: Est-ce que je peux raccourcir le temps de marinage?

R: On peut mariner aussi peu que 4 heures, mais 1-2 jours permet à l'acide citrique d'attendrir complètement la viande et aux saveurs de pénétrer en profondeur. Le marinage prolongé fait une différence notable dans la tendreté.

Q: Mes côtes sont sorties dures. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: Probablement qu'elles avaient besoin de plus de temps de cuisson. Les côtes levées de dos devraient atteindre une température interne de 190-203 °F pour être fondantes. Si on cuit au four, les garder couvertes plus longtemps ou réduire la température à 300 °F et cuire pendant 3 heures.

Trucs et Techniques

La marinade à la limonade fonctionne parce que l’acide citrique décompose les tissus conjonctifs durs des côtes. Pour la cuisson sur le grill, terminer à chaleur indirecte pour éviter que le sucre du mélange ne brûle. On peut aussi bouillir les côtes dans la marinade pendant 30 minutes avant de les cuire au four ou de les griller pour plus de tendreté.

Substitutions d'Ingrédients

  • limonade Crystal Lite: limonade ordinaire, jus d'ananas ou cidre de pomme
  • côtes levées de dos: côtes de flanc ou côtes style St. Louis
  • graines de sésame: omettre ou utiliser des flocons de piment rouge broyés

Équipement nécessaire

  • grand bol ou contenant pour mariner
  • papier d'aluminium
  • plaque à cuisson ou rôtissoire
  • grill (si on grille au lieu de cuire au four)