Poisson au four avec sauce aux tomates

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermediate
Poisson au four avec sauce aux tomates
Un plat de poisson louisianais populaire avec du red fish ou du vivaneau rouge, cuit au four avec une sauce aux tomates et au bacon bien savoureuse. Le poisson est assaisonné, cuit brièvement, puis nappé d’une sauce aux tomates épaisse enrichie de gras de bacon et d’aromates avant de terminer la cuisson au four jusqu’à ce qu’il soit parfaitement feuilleté.

Ingrédients

  • 4 tranches de bacon
  • 2 tasses d'oignons hachés
  • 2 boîtes (16 oz) de tomates entières
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1/8 c. à thé de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • 5 livres de red fish ou de vivaneau rouge
  • 1 boîte de tomates ROTEL (facultatif)
  • Beurre pour frotter le poisson

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Faire frire le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver. Faire revenir les oignons dans le gras de bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
  2. Ajouter les tomates (et le ROTEL si désiré), en les brisant et les hachant avec une cuillère. Quand le mélange mijote, ajouter le persil, le thym, les feuilles de laurier, le bacon haché, le sel et le poivre. Cuire jusqu’à ce que la plupart de l’eau se soit évaporée et que la sauce soit épaisse, environ 20-25 minutes.
  3. Pendant que la sauce cuit, assaisonner le poisson généreusement à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre, et le frotter avec du beurre. Placer dans un plat allant au four et cuire 15 minutes dans le four à 400 °F.
  4. Retirer le poisson du four et réduire la température à 350 °F. Étendre la sauce aux tomates sur le poisson. Terminer la cuisson à 350 °F pendant 15 minutes de plus ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Retirer les feuilles de laurier et servir sur du riz vapeur.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon poisson est-il trop cuit et sec?

R: Surveillez le poisson de près lors de la dernière étape de cuisson. Le red fish et le vivaneau cuisent rapidement — vérifiez après 12-13 minutes et retirez dès que le poisson se défait facilement. Une cuisson trop longue l'assèche.

Q: Puis-je préparer la sauce à l'avance?

R: Absolument! La sauce aux tomates et au bacon peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée. Réchauffez-la doucement avant de l'étendre sur le poisson.

Q: Ma sauce est trop liquide — qu'est-ce qui s'est passé?

R: Continuez à cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et que la plupart du liquide se soit évaporé, ce qui prend 20-25 minutes. Ne précipitez pas cette étape sinon la sauce rendra le poisson détrempé.

Trucs et Techniques

Ne sautez pas l’étape de frotter le poisson avec du beurre avant la première cuisson — ça aide à sceller l’humidité et ajoute de la saveur. Si vous utilisez un poisson entier, incisez la peau à quelques endroits pour qu’il cuise uniformément et absorbe bien la sauce.

Substitutions d'Ingrédients

  • red fish ou vivaneau rouge: mérou, tambour, sheepshead, ou filets de barbue épais
  • tomates ROTEL: tomates en dés avec 1-2 jalapeños frais émincés
  • bacon: lard salé ou pancetta

Équipement nécessaire

  • Poêle épaisse pour faire la sauce
  • Plat de cuisson 9x13 pouces ou rôtissoire assez grande pour contenir un poisson entier
  • Cuillère en bois pour briser les tomates

Contexte Historique

Les communautés côtières de la Louisiane ont toujours célébré le red fish et le vivaneau fraîchement pêchés. Cette préparation à base de tomates reflète les influences françaises et espagnoles dans la cuisine louisianaise, où les sauces aux tomates enrichies de gras de porc créent des saveurs robustes qui accompagnent bien les fruits de mer.