Aubergine au four

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Beginner
Aubergine au four
L’aubergine est une proche parente de la tomate, du poivron et de la patate — des aliments favoris de la plupart des Cajuns. On comprend pourquoi les aubergines sont si populaires chez eux. Cette simple casserole d’aubergine au four avec fromage, œufs et lait fait un accompagnement réconfortant prêt en environ 45 minutes.

Ingrédients

  • 3 tasses d'aubergine, pelée et coupée en cubes
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de poivre
  • 1 tasse de fromage, râpé (cheddar ou votre préféré)
  • 1 c. à soupe de poivron, haché finement
  • 1 c. à soupe d'oignon, haché finement
  • Chapelure pour garnir le dessus

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un plat de cuisson de 8x8 pouces avec le beurre.
  2. Si on utilise de l’aubergine crue, on peut faire bouillir les cubes 5 à 7 minutes jusqu’à tendreté, puis bien égoutter avant de continuer.
  3. Dans un grand bol, mélanger l’aubergine, les œufs battus, le lait, le sel, le poivre, le poivron et l’oignon jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  4. Verser le mélange dans le plat préparé. On peut aussi alterner des couches d’aubergine et de fromage. Garnir de chapelure.
  5. Cuire 25 à 30 minutes à 350 °F ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et le dessus bien doré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Dois-je peler l'aubergine avant de l'utiliser?

R: Oui, la plupart des cuisiniers cajuns pèlent l'aubergine pour les casseroles afin d'éviter toute amertume de la peau. La chair devient bien tendre à la cuisson.

Q: Dois-je cuire l'aubergine d'abord?

R: La recette fonctionne des deux façons, mais faire bouillir les cubes d'aubergine 5 à 7 minutes jusqu'à tendreté aide à assurer une cuisson uniforme et élimine l'excès d'humidité. Bien égoutter avant de mélanger.

Q: Pourquoi ma casserole est-elle aqueuse?

R: L'aubergine libère de l'humidité pendant la cuisson. Il faut bien égoutter si on la fait bouillir d'abord, et ne pas sauter la garniture de chapelure qui aide à absorber le surplus de liquide.

Trucs et Techniques

Pour plus de saveur, on peut ajouter quelques gouttes de sauce piquante ou d’assaisonnement cajun au mélange d’œufs. Le choix du fromage est flexible — le cheddar fort ajoute une belle saveur, mais le cheddar doux ou même le Monterey Jack font très bien l’affaire.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait: crème épaisse ou moitié-moitié
  • fromage: fromage Pepper Jack
  • chapelure: craquelins écrasés ou panko

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson de 8x8 pouces
  • Grand bol à mélanger
  • Casserole pour faire bouillir (optionnel)