Patates douces confites au four
Ingrédients
- 6 à 8 patates douces moyennes
- 2 tasses de sucre
- 2 bâtons de beurre
- 1/4 tasse d'eau
- Une bonne poignée de moitiés de pacanes
- 1 c. à soupe de cannelle (facultatif)
- 1 c. à thé de muscade (facultatif)
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F. Peler les patates et les trancher en rondelles de 1/4 à 1/2 pouce. Les disposer soigneusement dans un plat de cuisson de 11x13 pouces beurré.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le beurre et l’eau. Porter à ébullition et laisser bouillir 4 à 5 minutes en brassant constamment. Verser immédiatement le sirop chaud sur les patates.
- Cuire au four 45 minutes, en arrosant avec le jus toutes les 15 minutes. Pour les dernières 15 minutes de cuisson, parsemer de moitiés de pacanes et continuer la cuisson jusqu’à ce que les patates soient tendres et que le sirop soit épais et bouillonnant.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes patates confites sont-elles trop liquides?
R: Assure-toi de faire bouillir le sirop de sucre pendant les 4 à 5 minutes complètes avant de le verser sur les patates. Ça l'épaissit un peu. Aussi, saute pas les étapes d'arrosage - elles aident le sirop à réduire et à bien enrober les patates.
Q: Est-ce que je peux les préparer à l'avance?
R: Oui, tu peux préparer jusqu'à l'étape 2, couvrir et réfrigérer. Ramène à température ambiante avant de cuire. Tu peux aussi les cuire complètement, puis les réchauffer couvertes à 325 °F pendant 20 à 25 minutes.
Trucs et Techniques
Pour une cuisson uniforme, essaie de trancher les patates douces d’une épaisseur égale. La cannelle et la muscade facultatives ajoutent une belle chaleur - saupoudre-les sur les patates avant de verser le sirop si tu les utilises.
Substitutions d'Ingrédients
- beurre: margarine ou huile de coco
- sucre blanc: cassonade ou moitié cassonade/moitié blanc
- moitiés de pacanes: noix hachées ou guimauves grillées
Équipement nécessaire
- Plat de cuisson de 11x13 pouces
- Casserole moyenne
- Pinceau à badigeonner ou cuillère
Contexte Historique
Les patates confites sont devenues un incontournable des Fêtes dans le Sud au début du 20e siècle quand le sucre est devenu plus abordable. En Louisiane, c’est un plat d’accompagnement traditionnel de l’Action de grâce et de Noël, souvent servi avec la farce au pain de maïs et d’autres classiques des Fêtes.