Jambalaya de Porc Awesome

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h 10 min Total: 2 h 30 min Intermédiaire
Le jambalaya est possiblement le plat traditionnel du sud le plus polyvalent, avec le gumbo. Cette version combine de la saucisse fraîche, de la saucisse fumée et des lanières de porc avec la sainte trinité, des tomates ROTEL et du riz pour un repas copieux et savoureux en un seul chaudron qui nourrit toute la gang.

Ingrédients

  • 4 livres (lb) de lanières de porc, coupées (meilleur si beaucoup de viande)
  • 1 livre (lb) de saucisse fumée, coupée
  • 1 paquet de saucisse fraîche (dorée puis coupée en morceaux)
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 gros poivron, haché
  • 2-3 gousses d'ail, émincées
  • 2 boîtes de tomates ROTEL ou de tomates avec piments
  • sel, poivre noir, poudre d'oignon, poudre d'ail au goût
  • riz cuit (environ 6-8 tasses)

Instructions étape par étape

  1. Couper et assaisonner la viande de porc avec du sel, du poivre noir, de la poudre d’oignon et de la poudre d’ail. Faire dorer dans un gros chaudron (chaudron noir ou Dutch oven recommandé) jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme au fond du chaudron.
  2. Une fois le porc doré, faire dorer la saucisse fraîche et la saucisse fumée dans le même chaudron. Retirer toute la viande du chaudron et réserver.
  3. Ajouter les oignons, les poivrons, l’ail et les tomates ROTEL au chaudron. Gratter les sucs dorés du fond et faire étouffer (cuire jusqu’à ce que les ingrédients réduisent et que l’eau s’évapore) le tout vraiment bien, environ 10-15 minutes.
  4. Ajouter environ 4 tasses d’eau (utiliser votre jugement selon la quantité de sucs au fond) et laisser bouillir environ 30 minutes.
  5. Remettre toute la viande dorée dans le chaudron. Laisser cuire environ une heure ou jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir un peu.
  6. Ajouter le riz cuit au chaudron. On veut le laisser humide, parce que le riz va absorber le jus. Bien mélanger.
  7. Servir avec du Maque Choux ou des petits pois; délicieux aussi avec des fèves purple hull fraîches.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon jambalaya est trop sec?

R: Ajouter le riz quand le mélange de viande est encore bien humide - le riz va absorber beaucoup de liquide en reposant. Si ça devient trop sec, on peut ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon de poulet.

Q: Est-ce que je peux utiliser du riz déjà cuit du frigo?

R: Oui, le riz qui reste marche super bien et aide même à prévenir un jambalaya trop mou. Il faut juste défaire les mottes avant de l'ajouter au chaudron.

Q: C'est quoi des lanières de porc?

R: Les lanières de porc sont des bandes de viande de porc, semblables à la viande de côtes levées. On peut substituer de l'épaule de porc coupée en morceaux ou des côtes de dos avec os.

Trucs et Techniques

Il faut pas sauter l’étape de faire dorer - ces morceaux caramélisés au fond du chaudron (appelés sucs ou fond) sont d’où vient toute la saveur profonde. Quand on ajoute les légumes et les tomates, on s’assure de bien les gratter.

Substitutions d'Ingrédients

  • lanières de porc: épaule de porc coupée en morceaux de 1 pouce ou côtes de dos avec os
  • saucisse fraîche: saucisse en vrac pour déjeuner ou saucisse italienne
  • tomates ROTEL: 1 boîte de tomates en dés plus 1 boîte de piments verts en dés

Équipement nécessaire

  • gros chaudron à fond épais ou Dutch oven (au moins 8 pintes)
  • cuillère en bois pour gratter les sucs

Contexte Historique

Le jambalaya a probablement des influences espagnoles et françaises, avec son nom possiblement dérivé de l’espagnol «jamón» (jambon) et de l’africain «ya-ya» (riz). Cette version à base de porc représente l’approche cajun copieuse et pratique de la cuisine en un seul chaudron.