Gâteau aux figues de Tante Melina

36 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Intermediate
Gâteau aux figues de Tante Melina
Une vraie recette du pays cajun avec des figues épicées, des pacanes et de la mélasse. Cette recette nous vient de Mae Mae Breaux et ressemble beaucoup à celle de Tante Melina Falcon. Faut dire que Tante Melina n’utilisait jamais de tasses à mesurer; c’était toujours une poignée de ceci et une pincée de cela. Mae Mae l’a observée pendant plusieurs années et a réussi à reconstituer cette recette. On ne voit pas la différence, et je parie que Tante Melina non plus, si elle était encore parmi nous.

Ingrédients

  • 4 1/4 tasses de farine
  • 2 tasses de sucre
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à thé de muscade
  • 1 c. à thé de quatre-épices
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 2 tasses de pacanes, en morceaux
  • 1 à 2 tasses de raisins secs (facultatif)
  • 1 à 2 tasses de dattes (facultatif)
  • 1/2 tasse de mélasse foncée
  • 3/4 tasse de lait
  • 1 tasse d'huile
  • 2 œufs
  • 8 oz de marmelade d'orange ou d'écorces d'orange (en fines juliennes)
  • 1 litre de figues en conserve, écrasées

Instructions étape par étape

  1. Bien mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate, épices, pacanes et les raisins secs et dattes facultatifs) dans un grand bol.
  2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients liquides (mélasse, lait, huile, œufs, vanille, marmelade d’orange ou écorces d’orange et figues écrasées).
  3. Combiner les ingrédients secs et liquides en remuant jusqu’à ce que le tout soit juste mélangé. Ne pas trop mélanger.
  4. Verser dans un moule graissé de 10x16 pouces et cuire pendant 60 minutes à 350 °F, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  5. Durant le temps des Fêtes, on peut cuire dans des petits moules à pain pour offrir en cadeaux (ajuster le temps de cuisson à 35-40 minutes pour les plus petits moules).

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des figues fraîches au lieu des figues en conserve?

R: Oui, mais il faudra d'abord les faire cuire avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et sirupeuses pour obtenir la même texture que les figues en conserve. Les figues fraîches seules ne fourniront pas assez d'humidité.

Q: Pourquoi mon gâteau est-il trop dense?

R: Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte une fois les ingrédients secs et liquides combinés - trop mélanger développe le gluten et rend le gâteau lourd. On mélange juste assez pour combiner.

Q: Comment savoir quand les petits moules à pain sont prêts?

R: Vérifiez à 35 minutes avec un cure-dent - les petits pains cuisent plus vite qu'un grand moule. C'est prêt quand le cure-dent ressort propre ou avec juste quelques miettes humides.

Trucs et Techniques

Si on offre les petits pains en cadeaux durant le temps des Fêtes, on les enveloppe dans du papier plastique pendant qu’ils sont encore légèrement chauds pour les garder moelleux. Les saveurs se développent et s’améliorent après un jour ou deux de repos. On peut substituer des confitures de figues si on n’a pas de figues en conserve - égoutter le surplus de sirop et mesurer ce qu’il faut.

Substitutions d'Ingrédients

  • figues en conserve: confitures de figues (égouttées) ou figues fraîches cuites avec du sucre
  • mélasse foncée: sirop de canne ou mélasse légère
  • marmelade d'orange: zeste d'orange frais (2-3 c. à soupe)
  • pacanes: noix de Grenoble

Équipement nécessaire

  • Grand bol à mélanger
  • Bol séparé pour les ingrédients liquides
  • Moule de 10x16 pouces ou petits moules à pain
  • Cure-dent pour vérifier la cuisson

Contexte Historique

Les gâteaux aux figues font partie de la tradition louisianaise depuis que les premiers colons ont apporté des figuiers, qui ont prospéré dans le climat humide. Chaque famille cajun avec un figuier avait sa propre version de ce gâteau épicé, et les recettes se transmettaient en observant et en apprenant plutôt qu’avec des mesures écrites.