Tartes à pâte sucrée de Tante Doris
Ingrédients
- 1 tasse de Crisco
- 4 tasses de farine
- 1 c. à soupe de vanille
- 2 tasses de sucre
- 5 œufs
- 5 c. à thé de poudre à pâte
- Garniture de figues, de mûres ou autre garniture aux fruits de votre choix
Instructions étape par étape
- Crémer le Crisco et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Battre les œufs et la vanille dans le mélange. Incorporer lentement la farine et la poudre à pâte jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Former des boules de pâte de la grosseur d’un poing. Réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures ou toute la nuit - ça la rend beaucoup plus facile à travailler.
- Quand on est prêt à cuire, préchauffer le four à 350 °F. Abaisser chaque boule de pâte à 1/2 pouce d’épaisseur. Étendre des confitures de figues, de la garniture aux mûres ou une autre garniture de votre choix sur la moitié de la pâte abaissée.
- Replier l’autre moitié de la pâte sur la garniture. Utiliser une fourchette pour sceller les bords ensemble. On peut utiliser un bol pour rouler autour du bord pour l’égaliser et couper l’excédent de pâte. Répéter avec les autres boules de pâte.
- Placer les tartes sur une plaque à biscuits et cuire à 350 °F jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 12 à 15 minutes. Ne pas trop cuire.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour être travaillée?
R: La pâte doit être réfrigérée pendant au moins 2 heures ou toute la nuit avant d'être abaissée. La pâte froide est beaucoup plus facile à manipuler et ne collera pas à la surface de travail.
Q: Quelle épaisseur doit avoir la pâte?
R: Abaisser à 1/2 pouce d'épaisseur. Plus mince et les tartes risquent de se briser; plus épaisse et elles ne cuiront pas bien au centre.
Q: Est-ce que je peux congeler ces tartes?
R: Oui, on peut congeler les tartes non cuites sur une plaque à biscuits, puis les transférer dans un sac de congélation. Cuire directement du congélateur en ajoutant 3 à 5 minutes au temps de cuisson.
Trucs et Techniques
Ne pas trop remplir les tartes sinon la garniture va couler pendant la cuisson. Utiliser un bol pour égaliser les bords donne une tarte uniforme et d’allure professionnelle. Surveiller attentivement pendant les dernières minutes de cuisson - aussitôt qu’elles deviennent dorées, les retirer immédiatement pour éviter qu’elles ne brunissent trop.
Substitutions d'Ingrédients
- Crisco: beurre ou saindoux
- garniture aux figues ou aux mûres: confitures de pêches, beurre de pommes ou toute confiture de fruits
Équipement nécessaire
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque à biscuits
- Fourchette pour sceller les bords
- Bol à mélanger
- Optionnel : bol rond pour égaliser les bords
Contexte Historique
Les tartes à pâte sucrée sont une tradition louisianaise, souvent préparées pour les bazars d’église, les rassemblements de famille et les fêtes. Les familles utilisaient les fruits qu’elles avaient mis en conserve - figues, mûres, pêches ou poires - faisant de ces petites tartes polyvalentes une gâterie à longueur d’année.