Croustade aux pommes

8 portions Total: 1 h 10 min Beginner
Croustade aux pommes
Une croustade aux pommes rapide et délicieuse, préparée avec des pommes ou des poires tranchées, de la cannelle et une garniture croustillante au beurre, à l’avoine et aux noix. Ce dessert classique du Sud cuit en environ 40 minutes et se sert chaud avec de la crème glacée à la vanille.

Ingrédients

  • 6 tasses de pommes ou poires pelées, évidées et tranchées (2 à 3 lb)
  • 1/2 c. à thé de cannelle ou plus au goût
  • 1/2 tasse plus 2 c. à soupe de sucre
  • 5 c. à soupe de beurre plus un peu pour graisser le moule
  • 3/4 tasse d'avoine
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Mélanger les fruits avec la moitié de la cannelle et 2 c. à soupe de sucre, puis étendre dans un moule carré de 8 pouces ou rond de 9 pouces légèrement beurré.
  3. Combiner le reste de la cannelle et du sucre dans le bol d’un robot culinaire avec l’avoine et les noix; pulser quelques fois, juste assez pour combiner les ingrédients (on ne veut pas réduire l’avoine en purée).
  4. Pour mélanger à la main, ramollir légèrement le beurre, mélanger les ingrédients secs ensemble puis incorporer le beurre avec les doigts, un coupe-pâte ou une fourchette.
  5. Étendre la garniture sur les pommes et cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et les pommes tendres. Servir chaud, tiède ou à température ambiante avec de la crème glacée à la vanille (facultatif).

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des poires au lieu des pommes?

R: Absolument! La recette fonctionne tout aussi bien avec des poires. On peut aussi mélanger pommes et poires pour varier.

Q: Ma garniture est devenue détrempée. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: La garniture est peut-être trop humide si le beurre était fondu plutôt que juste ramolli. Aussi, on s'assure de ne pas trop pulser le mélange d'avoine – ça doit rester en miettes, pas devenir une pâte.

Trucs et Techniques

Pour une meilleure texture, on utilise des pommes fermes comme les Granny Smith, Honeycrisp ou Fuji qui gardent leur forme à la cuisson. On peut ajuster la cannelle à son goût – certains préfèrent une c. à thé complète pour plus d’épices. Si on mélange à la main, on s’assure que le beurre est juste légèrement ramolli (pas fondu) pour que la garniture reste en miettes.

Substitutions d'Ingrédients

  • noix de Grenoble ou pacanes: amandes ou omettre complètement
  • pommes: poires ou un mélange des deux

Équipement nécessaire

  • Moule carré de 8 pouces ou rond de 9 pouces
  • Robot culinaire (facultatif – on peut mélanger à la main)
  • Coupe-pâte ou fourchette (si on mélange à la main)