Farce au pain de maïs d'Angie
Ingrédients
- 1/2 livre de foies de poulet (facultatif)
- 1/2 livre de bœuf haché maigre
- 1/2 livre de côtelettes de porc
- 1/2 livre de beurre
- 3 ou 4 oignons hachés
- 5 branches de céleri, hachées (facultatif)
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 boîte de bouillon de poulet (300 ml)
- 1 boîte de soupe à l'oignon
- 1/2 tasse d'oignons verts hachés
- Assaisonnement Tony Chachere's au goût
- 2 boîtes de mélange à pain de maïs Jiffy, préparé selon les directives (donne environ 4 tasses émiettées)
Instructions étape par étape
- Dans un chaudron (Dutch oven), faire revenir le bœuf haché, les côtelettes de porc et les foies de poulet (si désiré) dans le beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce que le tout soit doré, environ 10-15 minutes. Couper les côtelettes dorées en petits cubes et retirer les os.
- Écraser les foies cuits à la fourchette (ou les passer au robot culinaire pour une texture plus lisse). Remettre toutes les viandes dans le chaudron.
- Ajouter les oignons hachés, les queues d’oignons verts, le céleri et l’ail aux viandes.
- Faire sauter 5 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent, puis ajouter le bouillon de poulet, la soupe à l’oignon, la sauce Worcestershire et l’assaisonnement Tony Chachere’s au goût. Porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 2 heures en brassant de temps en temps.
- (À ce point, je congèle la moitié, car je fais habituellement une double recette).
- Préparer le pain de maïs selon les directives de l’emballage et laisser refroidir. Émietter pour obtenir environ 4 tasses.
- Mélanger le pain de maïs émietté au mélange de viandes. Ajuster l’assaisonnement au goût. Si le mélange est trop liquide, mettre au four à 350 °F pendant 20-30 minutes jusqu’à la consistance désirée.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma farce est-elle trop liquide?
R: Le niveau d'humidité dépend de la quantité de liquide que le pain de maïs absorbe. Si c'est trop mouillé après le mélange, faire cuire à découvert à 350 °F pendant 20-30 minutes pour évaporer l'excès d'humidité et développer une belle croûte sur le dessus.
Q: Est-ce que je peux omettre les foies de poulet?
R: Absolument. Les foies ajoutent une saveur riche et terreuse, mais la farce est tout aussi délicieuse sans. On utilise simplement le bœuf haché et le porc pour une version plus douce.
Q: Comment savoir quand c'est assez mijoté?
R: Après 2 heures de mijotage, la viande devrait être très tendre et les saveurs bien mélangées. Le mélange devrait être aromatique et le liquide légèrement réduit.
Trucs et Techniques
Cette recette se congèle à merveille — on fait une double recette et on congèle la moitié du mélange de viandes avant d’ajouter le pain de maïs. Quand on est prêt à servir, on décongèle, on réchauffe, puis on mélange avec du pain de maïs frais. On peut aussi utiliser du pain de maïs maison au lieu du mélange Jiffy pour une texture plus traditionnelle.
Substitutions d'Ingrédients
- foies de poulet: 1/2 livre de bœuf haché ou de dinde hachée supplémentaire
- côtelettes de porc: porc haché ou saucisse à déjeuner
- mélange à pain de maïs Jiffy: pain de maïs maison ou tout autre mélange à pain de maïs
- beurre: margarine ou huile
Équipement nécessaire
- Chaudron (Dutch oven) ou grande marmite à fond épais
- Robot culinaire (facultatif, pour les foies)
- Couteau et planche à découper
- Tasses et cuillères à mesurer
- Plat de cuisson (si on termine au four)
Contexte Historique
En Louisiane, la farce au pain de maïs est un incontournable de la table des Fêtes, traditionnellement faite avec du pain de maïs, la « sainte trinité » cajun de légumes, et les viandes préférées de la famille. Cette version copieuse transforme un accompagnement en plat principal.