Biscuits aux Anges
Ingrédients
- 5 tasses de farine (non tamisée)
- 3 c. à thé de poudre à pâte
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 tasse de sucre
- 1 tasse de shortening
- 1 sachet de levure sèche
- 2 tasses de babeurre
- beurre fondu pour badigeonner
Instructions étape par étape
- Si vous faites votre propre babeurre, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre à 1 tasse de lait et laissez reposer 3 heures à température ambiante.
- Mélangez les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, sel, bicarbonate de soude et sucre) et tamisez ensemble. Incorporez le shortening en le coupant jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
- Dissolvez la levure dans 1/4 tasse d’eau tiède (environ 110 °F) et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. Mélangez avec les 2 tasses de babeurre.
- Ajoutez le mélange liquide aux ingrédients secs et remuez juste jusqu’à ce que ce soit combiné. La pâte sera molle et légèrement collante.
- Abaissez la pâte à 1/4 po d’épaisseur, trempez chaque biscuit dans le beurre fondu et pliez en deux pour placer sur la plaque. Sinon, abaissez à 1/2 po d’épaisseur et badigeonnez le dessus de beurre fondu. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez la pâte au moins 1 heure avant la cuisson. Ne laissez pas les biscuits lever avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 475 °F. Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes biscuits n'ont-ils pas bien levé?
R: Assurez-vous que votre levure est fraîche et que l'eau utilisée pour la dissoudre est tiède (environ 110 °F), pas chaude. L'eau chaude tue la levure. De plus, ne sautez pas l'étape de réfrigération - ça aide à développer la saveur et la texture même si on ne les laisse pas lever comme les petits pains traditionnels à la levure.
Q: Puis-je faire la pâte à l'avance?
R: Oui! La pâte peut être réfrigérée jusqu'à une semaine, ce qui améliore même la saveur. Il suffit d'abaisser et de découper les biscuits quand vous êtes prêt à les cuire.
Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils durs au lieu d'être tendres?
R: Ne travaillez pas trop la pâte lors du mélange ou de l'abaissement. Mélangez juste jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés, et manipulez la pâte délicatement. Trop travailler la pâte développe le gluten et rend les biscuits durs.
Trucs et Techniques
La pâte est en fait meilleure quand elle est réfrigérée, alors faites-la à l’avance si possible. Vous pouvez garder la pâte non cuite au réfrigérateur plusieurs jours et cuire des biscuits frais au besoin. Ne sautez pas l’étape de tamiser les ingrédients secs - ça aide à créer cette texture légère et aérée qui rend ces biscuits si spéciaux.
Substitutions d'Ingrédients
- babeurre: lait régulier avec vinaigre ou jus de citron
- shortening: beurre froid
- levure sèche active: levure instantanée
Équipement nécessaire
- rouleau à pâtisserie
- emporte-pièce à biscuits ou verre rond
- bol à mélanger
- coupe-pâte ou fourchette (pour couper le shortening)
- plaque de cuisson
Contexte Historique
Les biscuits aux anges sont devenus un incontournable de la cuisine du Sud parce qu’ils sont plus indulgents que les biscuits traditionnels. La combinaison de levure et de poudre à pâte fait qu’ils seront légers et moelleux même si vous n’êtes pas un expert en biscuits. Ils étaient particulièrement populaires dans les cafétérias scolaires où la constance était importante.