Casserole de Fruits de Mer d'Amy
Ingrédients
- 1 oignon, haché
- 1 poivron, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 2-3 oignons verts, hachés
- 1 livre de chair de crabe
- 1 livre de crevettes, décortiquées et déveinées
- 1 livre de queues d'écrevisses
- 2 tasses de riz cuit
- 1 boîte (10,5 oz) de crème de champignons
- 1 paquet de biscuits Ritz, émiettés
- 1 paquet (8 oz) de fromage à la crème
- 1 tasse de fromage râpé (cheddar ou monterey jack)
- 1/2 bâton de beurre (4 c. à soupe)
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F. Cuire le riz selon les indications sur l’emballage et réserver.
- Faire fondre le beurre dans un grand poêlon ou un chaudron profond (un chaudron Magnalite fonctionne bien).
- Ajouter les oignons, le poivron, le céleri et les oignons verts et faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter tous les fruits de mer (crevettes, crabe et écrevisses) et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses, puis incorporer la crème de champignons.
- Poursuivre la cuisson environ 2 minutes, puis ajouter le fromage à la crème en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
- Verser le mélange de fruits de mer dans un plat de cuisson graissé de 9 x 13 pouces.
- Étendre le riz cuit uniformément sur le mélange de fruits de mer, puis émietter les biscuits Ritz sur le dessus et couvrir de fromage râpé.
- Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage sur le dessus soit fondu et bouillonnant. Laisser refroidir 2 à 3 minutes avant de servir.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux utiliser des fruits de mer congelés?
R: Oui, simplement dégeler complètement et bien égoutter avant d'utiliser. Éponger avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité pour que la casserole ne devienne pas trop liquide.
Q: Ma casserole est sortie trop liquide. Qu'est-ce qui s'est passé?
R: Ça veut généralement dire que les fruits de mer ont rendu trop de liquide. Assurez-vous de bien égoutter les fruits de mer dégelés, et sautez pas l'étape de faire revenir les fruits de mer avant d'ajouter la crème—ça aide à faire évaporer l'excès d'humidité.
Q: Est-ce que je peux préparer ce plat d'avance?
R: On peut assembler la casserole jusqu'à l'étape de la cuisson au four, couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous partez d'un plat froid.
Trucs et Techniques
Utilisez un chaudron épais comme en fonte ou Magnalite pour une distribution uniforme de la chaleur quand vous faites revenir. Le fromage à la crème fond plus facilement si vous le coupez en cubes avant de l’ajouter. Assurez-vous que votre riz est complètement cuit avant d’assembler—du riz pas assez cuit finira pas de cuire au four.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes additionnelles ou chair de crabe en morceaux
- crème de champignons: crème de céleri ou faire une sauce blanche simple avec du beurre, de la farine et du lait
- biscuits Ritz: biscuits ronds au beurre ou chapelure assaisonnée
- fromage à la crème: 8 oz de crème sure mélangée avec 2 c. à soupe de farine
Équipement nécessaire
- Grand poêlon ou chaudron à fond épais (Magnalite recommandé)
- Plat de cuisson de 9 x 13 pouces
- Cuillère à mélanger
- Couteau et planche à découper
Contexte Historique
Les casseroles de fruits de mer louisianaises sont devenues populaires au milieu du 20e siècle comme façon d’étirer les précieux fruits de mer pour nourrir une gang. L’ajout de fromage à la crème et de biscuits Ritz reflète l’influence des aliments de commodité américains sur la cuisine cajun traditionnelle.