Lait de poule à l'amaretto
Ingrédients
- 1 douzaine d'œufs pasteurisés, séparés
- 1 tasse de sucre
- 2 tasses d'amaretto
- 1 pinte plus 2 tasses de lait
- 1 c. à thé de muscade moulue
- 1 tasse de crème à fouetter
- muscade moulue pour garnir
Instructions étape par étape
- Pour un meilleur résultat, les œufs doivent être à température ambiante.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit épais et jaunâtre.
- Ajouter l’amaretto, une cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer pendant deux heures.
- Ajouter le lait et la muscade au mélange et bien brasser. Mettre de côté.
- Battre les blancs d’œufs à haute vitesse jusqu’à la formation de pics fermes et mettre de côté. Battre la crème à fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics aussi. Incorporer délicatement les blancs d’œufs et la crème fouettée au mélange de jaunes, puis saupoudrer de muscade si désiré. Réfrigérer ou servir tout de suite!
- Si on utilise des œufs non pasteurisés, procéder ainsi : Battre les blancs et les jaunes d’œufs ensemble pendant un bon bout de temps. Ajouter 1 pinte de lait et cuire à feu très doux (3 ou 4) jusqu’à ce que la cuillère ressorte enrobée. Attention de ne pas laisser bouillir ni cuire trop longtemps, sinon ça va cailler. Retirer du feu; ajouter le reste du lait et les autres ingrédients sauf la crème fouettée. Battre la crème à fouetter jusqu’à la formation de pics et l’incorporer seule au lieu de la mélanger avec les blancs d’œufs. Réfrigérer.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux utiliser des œufs réguliers au lieu de pasteurisés?
R: Oui, la recette inclut des instructions pour les œufs non pasteurisés. On doit cuire le mélange d'œufs et de lait à feu doux jusqu'à ce qu'il enrobe une cuillère, ce qui le rend sécuritaire en le chauffant à une température appropriée. Attention de ne pas laisser bouillir, sinon ça va cailler.
Q: Pourquoi mes blancs d'œufs ne forment-ils pas de pics?
R: On doit s'assurer que le bol et les fouets sont complètement propres et secs, sans aucune trace de gras ou de jaune d'œuf. Même un petit peu de jaune va empêcher les blancs de monter correctement. Aussi, les œufs doivent être à température ambiante pour de meilleurs résultats.
Q: Combien de temps peut-on conserver le lait de poule maison?
R: Si c'est fait avec des œufs pasteurisés, on peut le garder au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. L'alcool aide un peu à la conservation, mais sentez et goûtez toujours avant de servir si ça fait plus de 2 jours.
Trucs et Techniques
Séparer les œufs est plus facile quand ils sont froids, mais laissez-les revenir à température ambiante avant de les battre pour un meilleur volume. Quand on incorpore la crème fouettée et les blancs d’œufs, on y va doucement pour garder la texture aérée - faut pas brasser trop fort sinon on va dégonfler tout ce beau travail.
Substitutions d'Ingrédients
- amaretto: rhum, bourbon ou brandy
- crème à fouetter: crème épaisse
- lait entier: lait 2% ou crème de table
Équipement nécessaire
- Grand bol à mélanger
- Batteur électrique ou batteur sur socle
- Bols séparés pour les blancs et les jaunes d'œufs
- Spatule en caoutchouc pour incorporer
- Casserole (si on utilise des œufs non pasteurisés)
Contexte Historique
Le lait de poule a des racines profondes dans les traditions de Noël européennes et est devenu un incontournable des Fêtes dans le Sud américain où les produits laitiers, les œufs et les spiritueux étaient abondants. L’ajout d’amaretto est une touche moderne à la recette classique.