Biscuits aux amandes

24 biscuits portions Préparation: 15 min Cuisson: 12 min Total: 30 min Beginner
Biscuits aux amandes
Le classique biscuit aux amandes servi dans les cafétérias d’école, avec un bord croustillant et un centre moelleux, et cette saveur d’extrait d’amande inoubliable. Recette ajustée pour des portions familiales avec des ingrédients de base comme le shortening, le sucre et la crème de tartre.

Ingrédients

  • 2 tasses de shortening
  • 2 tasses de sucre
  • 2 œufs
  • 2 c. à thé d'extrait d'amande
  • 4 tasses de farine
  • 1/8 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de crème de tartre
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • Amandes pour garnir les biscuits

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Crémer ensemble le shortening et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
  3. Ajouter les œufs et l’extrait d’amande. Bien mélanger.
  4. Tamiser les ingrédients secs (farine, sel, crème de tartre et poudre à pâte) ensemble et les incorporer au mélange. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
  5. Déposer la pâte sur la plaque à biscuits en portions de 2 à 3 pouces. Aplatir légèrement avec le fond d’un verre ou la paume de la main.
  6. Presser une amande au centre de chaque biscuit pour la garniture.
  7. Cuire à 350 °F dans un four à convection pendant 10 à 12 minutes (prévoir 12 à 15 minutes pour un four conventionnel) jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
  8. Laisser refroidir sur la plaque pendant 2 à 3 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits s'étalent-ils trop?

R: On s'assure que le shortening est à température ambiante, pas fondu. Aussi, réfrigérer la pâte pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson peut aider les biscuits à mieux garder leur forme.

Q: Est-ce que je peux les préparer d'avance?

R: Oui, la pâte peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à 3 jours, ou congelée jusqu'à 3 mois. Les biscuits cuits se conservent bien dans un contenant hermétique pendant une semaine.

Trucs et Techniques

Pour plus de saveur, on peut faire griller légèrement les amandes avant de les presser sur les biscuits. La crème de tartre donne à ces biscuits un léger goût acidulé et aide à créer une texture tendre.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre (2 tasses)
  • extrait d'amande: extrait de vanille

Équipement nécessaire

  • Plaques à biscuits
  • Bols à mélanger
  • Batteur électrique (ou cuillère en bois pour mélanger à la main)
  • Grille de refroidissement
  • Tamis ou passoire à mailles fines