Œufs d'alligator

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Total: 50 min Intermediate
Œufs d'alligator
Pas de vrais œufs d’alligator ;) Ces coquilles de pâtes farcies sont garnies de saucisse fumée à l’alligator, de fromage de chèvre, d’écrevisses et d’épices cajuns, puis nappées d’une sauce crémeuse. Une entrée louisianaise unique, parfaite pour les gourmands aventureux.

Ingrédients

  • 16 grosses coquilles de pâtes à farcir
  • 4 à 5 saucisses fumées à l'alligator (ou saucisse andouille)
  • 1 livre de fromage de chèvre
  • Écrevisses de Louisiane
  • 2 c. à soupe de thym séché
  • Ail au goût
  • Épices cajuns au goût
  • 1 tasse de crème épaisse (35 %)
  • 1 tasse de chapelure
  • 2 œufs

Instructions étape par étape

  1. Faire cuire les coquilles de pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutter et réserver.
  2. Faire cuire 2-3 saucisses à l’alligator et laisser refroidir. Hacher les saucisses cuites au robot culinaire. Couper en dés 2 saucisses supplémentaires (sans les passer au robot) – elles serviront pour la sauce à la crème.
  3. Préparer la farce : au robot culinaire, combiner les saucisses hachées (2-3 liens), 1 livre de fromage de chèvre, les écrevisses, 2 c. à soupe de thym séché, l’ail, le sel et le poivre, et les épices cajuns au goût. Pulser jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Transférer dans un bol et incorporer 2 œufs et 1 tasse de chapelure.
  4. Farcir chaque coquille de pâtes avec le mélange de saucisse et fromage.
  5. Pour cuire les coquilles farcies, soit les faire frire dans une poêle 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit les cuire au four à 450 °F pendant 5 minutes.
  6. Pendant que les coquilles cuisent, préparer la sauce à la crème en ajoutant les dés de saucisse dans une casserole avec 1 tasse de crème épaisse. Laisser mijoter jusqu’à ce que la crème ait réduit d’environ un tiers, créant une sauce riche et onctueuse.
  7. Dresser les coquilles farcies et napper de la sauce crémeuse à la saucisse d’alligator.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux les cuire au four au lieu de les frire?

R: Oui! Cuire au four à 450 °F pendant 5 minutes. Elles n'auront pas l'extérieur croustillant des coquilles frites, mais elles seront tout aussi délicieuses et un peu plus légères.

Q: Quoi faire si je ne trouve pas de saucisse d'alligator?

R: La saucisse andouille fonctionne très bien comme substitut. On obtient des saveurs fumées et épicées similaires qui complètent bien le fromage de chèvre et la sauce à la crème.

Q: Comment savoir si la sauce à la crème a assez réduit?

R: Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère et qu'elle ait réduit d'environ un tiers en volume. Elle doit être assez épaisse pour adhérer aux coquilles de pâtes.

Trucs et Techniques

S’assurer que la saucisse cuite est complètement refroidie avant de l’ajouter au robot culinaire avec le fromage – la viande chaude rendrait le fromage de chèvre trop mou pour travailler. Le mélange de farce doit être assez ferme pour garder sa forme une fois dans les coquilles.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse d'alligator: Saucisse andouille ou kielbasa fumée
  • fromage de chèvre: Fromage à la crème ou ricotta
  • crème épaisse: Crème 15 %

Équipement nécessaire

  • Robot culinaire
  • Grand chaudron pour faire bouillir les pâtes
  • Casserole pour la sauce à la crème
  • Plaque de cuisson (si au four) ou grande poêle (si frites)