À Caillé

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: PT0M Total: 72 h Intermediate
À Caillé
En mémoire de sa grand-maman lors de son décès en 2006, Brandon, co-éditeur du site, écrit : Annie Mae Abshire est née, a grandi, s’est mariée et a vécu à Kaplan en Louisiane pendant ses 88 années de vie. C’était une mère, grand-maman et arrière-grand-maman aimante qui nous manque à tous. Avec son départ disparaît une partie de notre héritage cajun - souvenirs, langue, nourriture et expériences - unique au sud-ouest de la Louisiane. On t’aime Mawmaw. Tu vas me manquer avec ton gruau, ton gumbo, tes pralines et tes figues, mais par-dessus tout, ton rire et ton sourire. Ce dessert traditionnel cajun au lait caillé était une de ses recettes les plus précieuses.

Ingrédients

  • 8 tasses de lait de vache frais, filtré

Instructions étape par étape

  1. Filtrer le lait frais dans un bol. Le laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il caille (le lait surit et épaissit naturellement), environ 2 à 3 jours.
  2. Prendre le lait caillé et le suspendre dans un sac en coton fromage au-dessus d’un bol pendant 1 jour, pour laisser le petit-lait s’égoutter jusqu’à ce que le caillé devienne ferme.
  3. Servir en salade ou sucré avec du sucre et de la crème comme dessert.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon lait ne caille-t-il pas correctement?

R: On doit utiliser du lait de vache frais et non pasteurisé pour cette recette. Le lait pasteurisé moderne de l'épicerie ne caillera pas naturellement parce que les bonnes bactéries ont été tuées. Cherchez du lait cru d'une laiterie locale ou d'un fermier si c'est disponible dans votre région.

Q: Comment savoir si le lait a assez caillé?

R: Le lait devrait avoir une consistance épaisse comme du yogourt et une odeur acidulée. Ça prend généralement 2-3 jours à température ambiante. Si ça sent mauvais ou s'il y a des signes de moisissure plutôt qu'une odeur aigre propre, jetez-le et recommencez.

Trucs et Techniques

Cette recette demande du lait non pasteurisé pour cailler naturellement. Le processus d’égouttage dans le coton fromage est similaire à la fabrication du fromage fermier ou du fromage cottage. Plus on le laisse suspendu longtemps, plus le caillé deviendra ferme et sec.

Équipement nécessaire

  • Coton fromage ou linge à vaisselle propre
  • Grand bol
  • Ficelle ou corde de cuisine pour suspendre le coton fromage

Contexte Historique

À Caillé (lait caillé) était une façon courante pour les familles cajuns de conserver le lait avant la réfrigération. Le processus de fermentation naturelle créait un produit laitier acidulé et nutritif qu’on pouvait manger sucré ou salé, reflétant la débrouillardise de la cuisine traditionnelle cajun à la maison.