Faire des Beignets à l'Ancienne
Photos étape par étape pour faire des beignets louisianais authentiques avec une fente au milieu, exactement comme on les fait au pays cajun.
Je me rappelle la première fois que j’ai mangé au Café Du Monde quand j’étais adulte. Je suis rentré en m’attendant à des beignets comme ma maman les faisait quand on restait à Kaplan, mais il y avait pas de fente au milieu! Juste des gros beignets gonflés. Ils étaient bons, mais c’était pas comme ceux qu’on avait en grandissant.
J’ai demandé à Maman si elle pouvait faire des beignets et prendre des photos en cours de route. Elle a utilisé la recette de beignets de Mme Cathy Touchet et elle a dit “c’est vraiment une des meilleures recettes que j’ai jamais utilisées pour les beignets. Faites-leur savoir que faire une petite coupure au milieu est optionnel.” Alors là, tout le monde, faire une petite coupure au milieu est optionnel. On aime le faire parce que ça rend la cuisson plus uniforme, et ça empêche le milieu de rester cru.
D’abord, elle a commencé par rassembler tous ses ingrédients. 
Ensuite, elle a mélangé en crème le shortening, le sucre et le sel. Une fois le tout bien mélangé en crème, elle a ajouté une tasse d’eau bouillante et une tasse de lait, puis elle a mis ça de côté. Dans un autre bol, elle a mélangé la levure dans 1/4 de tasse d’eau tiède, puis elle a ajouté le mélange levure/eau et les œufs au mélange de shortening, sucre et sel.
Ensuite, elle a ajouté 3 tasses et demie de farine et l’a incorporée avec une cuillère. Puis, elle a mélangé 3 autres tasses de farine. Une fois que la pâte avait la consistance désirée, elle l’a placée sur une surface enfarinée.
La prochaine étape, c’est d’abaisser la pâte. Maman a aplati la pâte avant d’utiliser le rouleau à pâte, et elle a commenté que la pâte faite avec cette recette s’abaissait vraiment facilement. Elle a noté qu’on a besoin de farine supplémentaire en abaissant parce que la pâte est un peu collante. Une fois la pâte complètement abaissée, elle les a coupées en carrés de 3x3 pouces, puis elle a fait une petite incision au milieu. Remélangez pas les retailles pour les couper en carrés. Faites-les frire comme ça, sinon vos beignets vont être durs.
Maintenant, c’est le temps de faire frire la pâte! Faites frire dans l’huile chauffée à environ 360 degrés °F jusqu’à ce que le beignet soit doré des deux côtés. Vous allez savoir que l’huile est prête quand la pâte remonte directement à la surface quand elle est mise dans l’huile.
Retirez les beignets et placez-les sur une assiette couverte de papier essuie-tout. Le papier essuie-tout va aider à absorber l’huile.
Et finalement, saupoudrez-les avec le sucre à glacer. On utilise un tamis à farine pour avoir un enrobage uniforme et léger. Si vous avez pas de tamis, vous pouvez mettre les beignets dans un gros sac Ziploc rempli de sucre à glacer et le brasser.
Bon appétit!