Faire du Gumbo en Californie du Sud

Bonne Année à tous! J’espère que vous avez passé une belle période des fêtes en toute sécurité. La mienne a été vraiment belle – j’ai passé Noël chez ma mère à Phoenix et je me suis gavé de mon plat préféré des fêtes, les patates douces confites. J’ai aussi appris qu’après 7 ans à vivre à Phoenix, maman retourne au pays cajun! Elle a acheté une des belles maisons historiques à Crowley (dans la paroisse d’Acadia) et on a tous bien hâte de passer Noël prochain là-bas. Je fais moi aussi un grand déménagement – dans moins de deux semaines, je vais déménager de Los Angeles à San Francisco. Ça fait un bout que je veux écrire sur ce que ça prend pour faire un gumbo ici en Californie du Sud et ça m’a l’air d’être le bon moment.

Il y a environ 2 mois, j’ai eu l’envie de faire un gros chaudron de gumbo. J’ai fini par en faire deux sortes – aux fruits de mer et pour les amateurs de viande. Le gumbo pour amateurs de viande contenait du tasso (porc fumé cajun), de l’andouille, de la saucisse fraîche de dinde et de la saucisse fraîche de porc. Je suis pas un grand fan de poulet, alors j’ai laissé faire ça.

Où est-ce qu’on peut trouver tous les ingrédients pour faire un bon gumbo à Los Angeles? La réponse, c’est le Farmer’s Market du Grove à Fairfax et Third. Ici, on peut trouver de tout, de la sainte trinité cajun (oignons, poivrons et céleri) jusqu’au roux de Savoie’s, de la saucisse cajun fraîche, des crevettes du golfe et de l’andouille Savoie’s. Faut visiter quelques endroits dans le marché pour faire un gumbo complet.

Farm Fresh Produce

Les légumes, c’est assez facile. Prends tes oignons, tes poivrons, ton céleri et tes queues d’oignon chez Farm Fresh Produce. Ils ont d’excellents prix pour les légumes frais.

Marconda’s Meats

J’étais au Farmer’s Market pour profiter des crêpes à un des comptoirs, mais je me suis arrêté net quand j’ai vu l’emballage jaune vif de Savoie’s chez Marconda’s Meats. Marconda’s vend le tasso et l’andouille de Savoie’s (mon préféré), alors j’ai pris un paquet de chaque. Le prix était super bon aussi – juste un petit peu plus cher que ce que je paierais en Louisiane.

Huntington Meats

Cette place-là, c’est merveilleux! On vend de la saucisse fraîche partout dans le sud-ouest de la Louisiane et j’étais vraiment mêlé quand j’ai déménagé en Californie et que j’en trouvais nulle part. Après des années à essayer de faire préparer une bonne saucisse cajun fraîche par des boucheries, Huntington Meats a finalement réussi. J’ai demandé à un des propriétaires, Jim, s’il pouvait faire de la saucisse et il m’a dit bien sûr, tout ce qu’il avait besoin c’était une recette. J’ai appelé ma mère, j’ai noté les ingrédients et je les lui ai donnés. Il était un peu confus : “Tu dis que c’est cajun mais il y a relativement peu de poivre rouge. Je pensais que la cuisine cajun était épicée?” Je reçois cette question souvent et je réponds toujours : “La cuisine cajun est pas vraiment épicée. On pense que c’est parfait si tu sens juste un petit kick après avoir avalé – pas immédiatement quand tu prends une bouchée.” Il a fait les 5 livres de saucisses de dinde et de porc exactement comme je les avais commandées et j’ai adoré! Je suis retourné quelques semaines plus tard et j’en ai commandé 5 autres livres.

Tusquellas Seafood

Tusquellas est rempli d’une tonne de produits cajuns! Du roux de Savoie’s aux sauces piquantes Cajun Power et même des crevettes fraîches du golfe, cette place-là, c’est le rêve qui devient réalité pour un Cajun déplacé. Le jour où j’ai fait le gumbo, c’était ma journée de chance aussi – les crevettes du golfe étaient en spécial pour un incroyable 2,99 $/lb! J’ai aussi pris quelques pots de roux Savoie’s parce que je manquais de temps et j’aime bien le goût de leur roux foncé. J’ai quitté Tusquellas avec mes derniers ingrédients et un gros sourire sur le visage. J’aurais jamais pensé que c’était possible de trouver toutes ces affaires-là à Los Angeles, encore moins tout dans le même marché.

Je suis retourné à la maison et j’ai fait du gumbo pour tous ceux que je pouvais trouver. En plus de nos colocs, Delia et moi avons invité notre amie Liz et Johnny et notre voisin acteur qui ressemble à Val Kilmer. Tout le monde s’est repris et ça nous a quand même pris environ une semaine pour finir de manger les restes.

Maintenant, faut trouver ce Farmer’s Market magique à San Francisco ;)