Comment faire du riz et de la sauce cajun

Même si le riz et la sauce se retrouve rarement sur les menus de restaurant, c’est un des plats les plus courants que les Cajuns mangent pour le souper. On peut faire du riz et de la sauce avec plusieurs types de viande, incluant du bœuf, du porc et même de la saucisse de dinde. Hier soir, j’ai acheté du bœuf et j’ai fait mon meilleur riz et sauce à vie. Voici comment je l’ai fait, en suivant les instructions de notre recette de riz et sauce par Mme Linda Benoit.

D’abord, j’ai rassemblé ma viande, mes légumes et mes épices.

• Désolé pour le poivron jaune! J’avais acheté un paquet de 3 poivrons mais j’avais déjà utilisé le vert et le rouge. La plupart des Cajuns utilisent des poivrons verts (une partie essentielle de la sainte trinité cajun), mais moi j’utilise habituellement les rouges parce qu’ils sont plus beaux et moins amers.

Sans parler pour tous les Cajuns, la plupart de nos plats sont assaisonnés avec Slap Ya Mama Cajun Seasoning, de la poudre d’oignon et du poivre noir. Les gens demandent souvent combien d’assaisonnements mettre, et je dis généralement “une couche moyenne de chacun”. Dans la première photo ci-dessous, on peut voir une couche de poudre d’oignon (cliquez pour une image plus grande). La deuxième photo montre à quoi ressemble la viande après avoir été complètement assaisonnée.

Si vous vous demandez pourquoi la viande a cette couleur, c’est en fait du bœuf belge de renommée mondiale (parce que j’habite maintenant en Belgique et c’était en spécial). Aussi, la recette demande des morceaux de la taille d’une bouchée, mais j’ai gardé la viande en gros morceaux pour que vous puissiez mieux voir le processus d’assaisonnement.

Après avoir assaisonné la viande, j’ai coupé mes oignons, mon poivron et mon ail. Avant, je coupais mes légumes entièrement à la main, mais maintenant j’utilise ce hachoir manuel de 20 piastres. J’aime tellement ce hachoir que j’en ai acheté un pour ma mère et mon beau-père pour Noël.

Probablement la composante la plus importante pour cuisiner du riz et de la sauce, c’est le type de chaudron qu’on utilise. Les Cajuns utilisent des chaudrons en fonte noire et des chaudrons Magnalite pour la plupart de leurs plats. J’étais désemparée quand j’ai découvert que le poêle à induction de mon appartement fonctionnait pas avec mon Magnalite, mais mon bonheur est revenu quand mon chaudron noir a fonctionné. J’ai laissé la plupart de mes chaudrons en Louisiane chez ma mère, et j’étais soulagée quand j’ai trouvé une poêle pré-assaisonnée fantastique sur Amazon. Elle a pas la valeur sentimentale de mon chaudron hérité, mais elle fonctionne tout aussi bien! La voici dans toute sa gloire pré-assaisonnée.

Une autre partie importante pour faire une bonne sauce, c’est de pousser le processus de brunissement vraiment loin. La recette de riz et sauce le dit bien: “Brasser en faisant dorer la viande. Ayez pas peur de la faire dorer; elle brûlera pas si vous continuez de la tourner.” C’est donc ce que j’ai fait; à feu moyen, j’ai tourné et j’ai tourné et j’ai tourné.

Quand la poêle a commencé à devenir un peu trop sèche et chaude, j’ajoutais de l’eau, puis je tournais encore.

Ensuite, j’ai retiré la viande pour pouvoir la couper, puis j’ai ajouté l’oignon et le poivron. Une fois ma viande hachée, je l’ai remise dans le chaudron avec de l’eau, et j’ai laissé cuire un bout de temps. J’ai probablement ajouté de petites quantités d’eau environ 10 fois durant tout le processus.

J’ai ensuite laissé mijoter le plat pendant 45 minutes de plus, et à la fin, j’ai ajouté des petits pois à la sauce. Les Cajuns mangent souvent des petits pois sucrés ou du maïs avec leur riz et sauce, même si habituellement c’est ajouté après que le riz et la sauce soit préparé. Moi, j’aime ajouter les pois à la sauce pour qu’ils absorbent un peu de saveur. Regarde-moi cette sauce merveilleusement foncée.

Et voilà! Voici une belle vue du riz et de la sauce préparé. C’est donc bon!