Boil d'écrevisses
Un regard nostalgique sur les traditions et le plaisir des boils d'écrevisses cajuns, de la purge des écrevisses à la cuisson avec les assaisonnements, en passant par les bons moments passés en famille et entre amis.
Un des passe-temps les plus populaires dans le sud de la Louisiane, c’est d’organiser un gros boil d’écrevisses. Je pense que c’était une de mes activités préférées quand je grandissais, à part jouer à Nintendo.
Ma mère était la dame des impôts de la ville et parfois ses clients arrivaient avec des cadeaux – d’énormes sacs de 10 livres d’écrevisses! J’étais tellement excité et j’avais hâte d’entendre les sons et de sentir les odeurs du brûleur au butane. Voici notre famille, dans les années 1980, qui profite d’un boil d’écrevisses dans notre cour.
À en juger par le gazon qui meurt et les lunettes de ma mère, je dirais que c’était au printemps de 1986. On dirait qu’on aimait la root beer A&W et les produits Pepsi. Il y a aussi du Tabasco là, mais j’ai jamais vraiment été un fan de tabasco dans ma trempette pour écrevisses. La “trempette” consiste en 2 parties de mayo, 1 partie de ketchup. En vieillissant, j’ai aussi ajouté un peu plus d’assaisonnement pour boil d’écrevisses dans ma trempette et c’est comme ça que je continue de la manger aujourd’hui. Par contre, de nos jours à Los Angeles, mes boils d’écrevisses sont en fait des boils de crevettes et j’utilise une cuisinière au gaz au lieu d’un brûleur au butane.
Alors regardons ce qui se passe durant un boil d’écrevisses. D’abord, on achète quelques sacs de 10 livres d’écrevisses d’un fermier local ou d’un kiosque d’écrevisses. La règle générale, c’est environ 3 à 5 livres par personne.
(La plupart de ces photos sont utilisées avec la permission du site web de Kenneth. Merci Kenneth!)
Ensuite, et c’était une de mes choses préférées quand je revenais à la maison, on jetait les écrevisses dans la baignoire pour les “purger”. Pour faire ça, on jetait les écrevisses dans la baignoire, on la remplissait d’eau et on vidait environ un contenant plein de sel dans l’eau. Je suppose que l’eau salée fait “purger” les écrevisses de tout ce qui se trouve dans leur tube digestif et donc, on a pas besoin de s’inquiéter d’enlever le “caca” quand on mange les queues. Sur la photo ci-dessous, ils ont utilisé une cuve extérieure pour nettoyer les écrevisses.
Ensuite, on démarre le brûleur pour faire bouillir l’eau, puis on rassemble tous les assaisonnements et légumes. Ça comprend l’“assaisonnement pour boil d’écrevisses”, les patates, les oignons et les épis de maïs. Ken m’a aussi rappelé que certaines personnes mettent des saucisses hot-dog, des champignons, de la saucisse fumée et des artichauts aussi. D’autres ajoutent aussi des citrons pour la saveur et parfois des carottes. En ce qui concerne l’assaisonnement, on utilisait la sorte liquide quand je grandissais, mais maintenant je préfère la sorte sèche. Zatarain’s vend aussi un “boil en sachet”, mais j’ai jamais vraiment aimé ce genre. Mon assaisonnement pour boil d’écrevisses préféré vient de la compagnie Louisiana Brand et, heureusement, c’est assez facile à trouver ici dans le sud de la Californie :-D
Maintenant que l’eau bout à gros bouillons, c’est le temps d’ajouter les légumes et de laisser cuire ça pendant un bout. Une fois que c’est fait, ça devrait aller dans une glacière pour garder ça au chaud pendant que les écrevisses bouillent. On ajoute ensuite plus d’assaisonnement pour boil et on jette les écrevisses dedans :-D
Une fois que vos écrevisses sont prêtes, c’est le temps de manger! À ce moment-là, on étend du papier journal, des sacs à ordures ou des sacs d’épicerie en papier sur une table et on étend les écrevisses, les patates, les oignons et le maïs par-dessus. Ensuite, on enlève les queues, on les trempe dans la trempette et on les mange. MMmmmM!
Il y a aussi des restaurants en Acadiana qui se spécialisent dans les écrevisses bouillies. “Richard’s Seafood Patio” (prononcé ree shard’s) à Abbeville est un de mes préférés et c’est une des premières places où je vais aller durant mon voyage de retour en Louisiane le mois prochain!
Encore une fois, mes amis cajuns, si j’ai oublié quelque chose, faites-moi signe :)
PS. Pour un regard super détaillé sur comment organiser un boil d’écrevisses, qui comprend même la capture des écrevisses dans vos propres pièges (avec des photos!), consultez la page web de William Reed.